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化學就在我們身邊。下列說法正確的是(  )

【答案】B
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/11/2 4:0:3組卷:13引用:1難度:0.8
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    發(fā)布:2024/12/24 11:30:2組卷:32引用:19難度:0.9
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  • 3.閱讀下面科普短文,并回答問題。
    泡菜品種繁多、風味獨特、口感鮮脆。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽,硝酸鹽對人體無直接危害,但轉化成亞硝酸鹽后,就會對人體產生危害。亞硝酸鹽【如亞硝酸鈉(NaNO2)】與胃酸(主要成分是鹽酸)反應,產生亞硝酸(HNO2)和氯化物(如NaCl)。亞硝酸不穩(wěn)定,產生的二氧化氮進入血液與血紅蛋白結合,會導致人中毒。
    如圖為室溫下,食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關系曲線。
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    用不同的蔬菜進行測定,亞硝酸鹽含量變化趨勢與芹菜相似。泡菜發(fā)酵過程中,泡制溫度較高時,亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)得早,且數(shù)值低,這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關。泡制過程中添加姜汁和維生素C,都能有效地減少亞硝酸鹽的生成,現(xiàn)代醫(yī)學證明,泡菜中的乳酸和乳酸菌對人體健康有益,具有抑制腸道中的腐敗菌生長、降低膽固醇等保健作用。但是,有些泡菜鹽分或糖分過高,對高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制過程也會造成某些營養(yǎng)素的流失。
    請依據(jù)文章回答下列問題:
    (1)亞硝酸鈉與鹽酸的反應屬于
     
    (填寫基本反應類型)。
    (2)室溫下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用時間是
     
    (填字母)。
    A.泡制2~3天
    B.泡制5~6天
    C.泡制12天后
    (3)下列關于制作泡菜的說法中,不合理的是
     
    (填字母)。
    A.最好加入一些姜汁
    B.最好在較低溫度下泡制
    C.最好加入一些富含維生素C的水果
    D.最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時的食鹽水濃度無關

    發(fā)布:2024/12/24 11:1:11組卷:26引用:3難度:0.7
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