閱讀資料回答問(wèn)題：
資料1：在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在發(fā)酵過(guò)程中根霉、毛霉首先進(jìn)行糖化作用，接著酵母菌又將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。
資料2：甜酒釀的制作過(guò)程
（1）由資料1可知，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲的根霉、毛霉將糯米中的淀粉分解成 葡萄糖葡萄糖。
（2）甜酒曲中的酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精需要在適宜的溫度和 無(wú)氧無(wú)氧環(huán)境下。
（3）資料2中甜酒釀制作過(guò)程中糯米蒸熟的目的是 高溫殺死其中的微生物，防止雜菌污染高溫殺死其中的微生物，防止雜菌污染。
（4）如圖中能代表罐中酒精含量變化的曲線最可能是 QQ（填序號(hào)）。
（5）為了延長(zhǎng)甜酒釀的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是 低溫抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖低溫抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法．
【答案】葡萄糖；無(wú)氧；高溫殺死其中的微生物，防止雜菌污染；Q；低溫抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：92引用：4難度：0.5
相似題
-
1．一瓶果酒放久了變酸了，原因是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/25 14:0:5組卷：1引用：1難度：0.5 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類(lèi)，將金魚(yú)、水草、河蚌分為一類(lèi)，將松樹(shù)、蜜蜂、麻雀分為另一類(lèi)。他們的分類(lèi)依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：42引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類(lèi)”活動(dòng)中記錄并分類(lèi)的生物名稱(chēng)，小方進(jìn)行分類(lèi)的依據(jù)為（ ?。?br />
分類(lèi)依據(jù) 類(lèi)群1 類(lèi)群2 類(lèi)群3 楊樹(shù)、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
把好題分享給你的好友吧~~