我國制作泡椒的歷史悠久，泡椒是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒在儲運過程中可能會發(fā)生脹袋而縮短保質(zhì)期。某實驗小組從泡椒中篩選出產(chǎn)氣微生物，為延長泡椒保質(zhì)期提供了理論依據(jù)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）泡椒屬于泡菜的一種，制作泡椒時要先將鹽水煮沸，目的是殺滅雜菌殺滅雜菌。為了縮短泡椒的制作時間，可加入少量的陳泡椒液，目的是增加乳酸菌數(shù)量增加乳酸菌數(shù)量。
（2）制作泡椒主要利用的微生物是乳酸菌乳酸菌。泡椒成熟過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺亞硝胺。
（3）該實驗小組對泡椒水樣品中的微生物進行了分離計數(shù)，過程如圖所示。圖中所示過程需要使用的接種工具是涂布器涂布器。若接種0.2mL菌液并培養(yǎng)48h后，三個重復(fù)組平板上的菌落數(shù)分別為35，39和31，則每毫升泡椒水樣品中的微生物數(shù)量是1.75×1061.75×106個。若培養(yǎng)的時間過短，則可能導(dǎo)致最終的計數(shù)值偏低偏低，原因是培養(yǎng)時間不足導(dǎo)致遺漏菌落數(shù)目培養(yǎng)時間不足導(dǎo)致遺漏菌落數(shù)目。
【考點】制作泡菜；微生物的數(shù)量測定．
【答案】殺滅雜菌；增加乳酸菌數(shù)量；乳酸菌；亞硝胺；涂布器；1.75×106；偏低；培養(yǎng)時間不足導(dǎo)致遺漏菌落數(shù)目
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：36引用：4難度：0.7
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1．泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術(shù)》中就有記載?；卮鹣铝袉栴}：
（1）小強同學(xué)第一次嘗試做泡菜時將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當之處在于，請你根據(jù)泡菜的發(fā)酵原理給小強提出簡單有效的補救措施。
（2）正常發(fā)酵的初期、小強時常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應(yīng)式來解釋該現(xiàn)象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是。為了驗證泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌的數(shù)量變化，可用法對泡菜發(fā)酵液進行活菌計數(shù)。
（3）小強的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強，請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理。發(fā)布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6 -
2．油炸臭豆腐是一種風(fēng)味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵，相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/16 19:0:2組卷：58引用：3難度：0.8 -
3．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！毕铝嘘P(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 9:0:1組卷：9引用：3難度：0.6
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