泡菜的制作工藝是我國悠久的飲食文化遺產(chǎn)之一。制作泡菜過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結(jié)果如下。

（1）制作泡菜所利用的細(xì)菌是

乳酸菌

乳酸菌

，與其他生物細(xì)胞不同，細(xì)菌細(xì)胞中無

成形的細(xì)胞核

成形的細(xì)胞核

，因此屬于

原核

原核

生物。
（2）本實驗的變量為

食醋的濃度

食醋的濃度

，設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是

設(shè)置對照

設(shè)置對照

；實驗中添加的材料需取等量，目的是

控制單一變量

控制單一變量

。
（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為

隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為先上升后下降，并在第3天均達(dá)到最大值

隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為先上升后下降，并在第3天均達(dá)到最大值

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（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

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（5）結(jié)合本實驗，對家庭自制泡白菜提出一條建議：

制作泡白菜時可適當(dāng)加醋

制作泡白菜時可適當(dāng)加醋

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