乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品．研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長，起到生物防腐的作用．請回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在
無氧
無氧
（填“有氧”或“無氧”）條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時將奶酪蛋白水解為短肽和
氨基酸
氨基酸
，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群．若牛奶中含有抗生素，會影響酸奶的制作效果，原因是
抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長
抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長
．
（2）純化乳酸菌時可選用平板劃線法或
稀釋涂布平板法
稀釋涂布平板法
接種，還需要設置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明
培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）
培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）
．
（3）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長滿致病菌的平板上，一段時間后，會出現(xiàn)以滴點為中心的抑菌圈，實驗結果如表．
三種乳酸菌對各致病菌的抑菌圈直徑（mm）
菌株
編號金黃色葡萄球菌單增李斯特菌阪崎腸桿菌鼠傷寒沙門氏菌大腸桿菌
PC3 16.2 2.0 14.4 13.1 11.9
PC15 18.2 15.3 12.1 13.0 10.5
GL5 22.5 9.6 16.2 15.3 13.5
①該實驗的自變量是
乳酸菌的種類和致病菌種類
乳酸菌的種類和致病菌種類
．
②由實驗結果可知，乳酸菌對
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌
（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應用中，不宜采用
PC3
PC3
號菌株進行防腐．

【答案】無氧；氨基酸；抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長；稀釋涂布平板法；培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）；乳酸菌的種類和致病菌種類；金黃色葡萄球菌；PC3

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：68引用：7難度：0.5

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　?。?/h2>

A．單細胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

A．發(fā)酵所用的黑曲霉可以在落葉豐富的環(huán)境中篩選

B．在發(fā)酵生產(chǎn)中，選育出的優(yōu)良菌種可以直接接種

C．培養(yǎng)液和發(fā)酵裝置在接種前需進行嚴格滅菌處理

D．通過改變通氣量和攪拌速度可以調節(jié)培養(yǎng)液的溶氧量

發(fā)布：2024/11/18 20:0:1組卷：9引用：3難度：0.7

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