早餐是一日三餐中最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)與否直接影響著全天的精神狀態(tài)，健康合理的早餐搭配有利于保持身體機(jī)能的健康，讓人精力充沛。每天早餐食堂都為大家準(zhǔn)備有饅頭、豬肉包子、牛肉包子、各種涼拌蔬菜、大米粥、豆?jié){、牛奶、煮雞蛋等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）饅頭中主要含有的植物多糖是植物淀粉，請(qǐng)問(wèn)如何鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含淀粉？

滴加碘液，觀察是否變藍(lán)，若變藍(lán)，則說(shuō)明含有淀粉

滴加碘液，觀察是否變藍(lán)，若變藍(lán)，則說(shuō)明含有淀粉

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（2）該早餐中不僅含有蛋白質(zhì)，還含有鈣、鐵等元素，其中鈣是人體骨骼和牙齒中的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的主要成分，這說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽的生理作用是

構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要成分

構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要成分

，缺鈣時(shí)可能引發(fā)

肌肉抽搐

肌肉抽搐

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（3）該早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂質(zhì)。其中脂肪是由

3分子脂肪酸和1分子甘油

3分子脂肪酸和1分子甘油

發(fā)生反應(yīng)而形成的；膽固醇是人體中的一種重要化合物，主要作用有

是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸

是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸

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（4）豆?jié){中含有豐富的植物蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致人抵抗力下降，原因是

蛋白質(zhì)攝入量的不足，會(huì)影響抗體的合成

蛋白質(zhì)攝入量的不足，會(huì)影響抗體的合成

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（5）除了豐盛的早餐，飲水也是人體獲得必需元素的重要途徑之一。水在人體內(nèi)的存在形式有結(jié)合水和

自由

自由

水，后者在人體內(nèi)的生理作用是：

參與運(yùn)輸、作為良好的溶劑、參與細(xì)胞代謝過(guò)程等

參與運(yùn)輸、作為良好的溶劑、參與細(xì)胞代謝過(guò)程等

（寫出兩點(diǎn)即可）。