探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下方案，請(qǐng)根據(jù)表中的信息回答：

試管	實(shí)驗(yàn)材料	唾液	清水	處理方法
1號(hào)	饅頭碎屑	2毫升	0毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃的溫水中10分鐘
2號(hào)	饅頭碎屑	0毫升	2毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃的溫水中10分鐘
3號(hào)	饅頭塊	2毫升	0毫升	不攪拌，直接放入37℃的溫水中10分鐘

（1）1號(hào)和2號(hào)試管都進(jìn)行了充分?jǐn)嚢瑁@相當(dāng)于口腔中

舌的攪拌

舌的攪拌

的作用。
（2）以1號(hào)和2號(hào)兩支試管可以作為一組對(duì)照，它們的變量是

唾液

唾液

。
（3）本實(shí)驗(yàn)采用的加熱方法叫做

水浴加熱

水浴加熱

法，將3支試管同時(shí)放入37℃溫水中，10分鐘后取出，滴加碘液，搖勻，發(fā)現(xiàn)

1

1

試管不變藍(lán)，原因是饅頭中的淀粉在

唾液淀粉酶

唾液淀粉酶

的作用下，分解成了

麥芽糖

麥芽糖

。