酸甜香脆的泡菜、味道鮮美的腐乳，令人胃口大開(kāi)，這離不開(kāi)相關(guān)微生物的發(fā)酵作用。下列關(guān)于泡菜和腐乳制作的敘述正確的是（　?。?/h1>

A．在泡菜制作時(shí)加入“陳泡菜水”可以縮短發(fā)酵時(shí)間

B．泡菜制作過(guò)程中要定期通氣促進(jìn)乳酸菌的繁殖

C．腐乳制作中所有的霉菌均為原核生物

D．腐乳制作過(guò)程中起主要作用的微生物是曲霉

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/7/16 8:0:9組卷：5引用：2難度：0.7

相似題

1．泡菜，是源自中國(guó)本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱(chēng)菹（zu），這是一個(gè)會(huì)意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說(shuō)法正確的是（　?。?/h2>

A．泡菜發(fā)酵過(guò)程中，只有乳酸菌一種微生物在發(fā)揮作用

B．乳酸菌是異養(yǎng)好氧微生物，因此在制作泡菜時(shí)需要不時(shí)打開(kāi)泡菜壇蓋

C．制作泡菜時(shí)，鹽水的濃度要適宜，需煮沸冷卻待用

D．制作泡菜時(shí)，用水密封泡菜壇主要是為了防止空氣中雜菌污染

發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7

A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

C．因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7

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