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酸甜香脆的泡菜、味道鮮美的腐乳，令人胃口大開，這離不開相關(guān)微生物的發(fā)酵作用。下列關(guān)于泡菜和腐乳制作的敘述正確的是（　?。?/h1>

【答案】A
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/7/16 8:0:9組卷：5引用：2難度：0.7
相似題

  • 1．中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/10/29 9:0:1組卷：6引用：1難度：0.7

  • 2．2022年3月15日，央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的某酸菜原料一事引起全網(wǎng)轟動(dòng)。中國酸菜歷史悠久，早在北魏的《齊民要術(shù)》中就記載了用白菜等原料腌制酸菜的多種方法。如圖1是貴州老百姓腌制酸菜的流程圖，請回答下列問題。菁優(yōu)網(wǎng)

    （1）酸菜制作主要利用乳酸菌，腌制過程中沒有額外加入乳酸菌，乳酸菌主要來自
     
    。
    （2）酸菜制作過程中會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生，亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但如果人體攝入過量，會(huì)發(fā)生中毒，甚至死亡。某生物研究小組進(jìn)行酸菜腌制實(shí)驗(yàn)，跟蹤檢測酸菜在制作過程中亞硝酸鹽含量的變化（單位：mg/kg），結(jié)果如表所示：
    食鹽用量/Y亞硝酸鹽含量/腌制時(shí)間/d 1 3 5 7 9 11 13 15
    5% 3.8 4.0 10.1 35.7 25.7 11.5 5.7 2.1
    10% 3.6 4.1 5.9 17.3 25.3 23.8 13.6 3.8
    15% 3.3 3.4 3.5 4.9 8.4 12.9 11.2 3.4
    該實(shí)驗(yàn)的自變量為
     
    。據(jù)表分析，最理想的酸菜腌制條件是
     
    。
    （3）科研工作者以酸菜為材料從中篩選出產(chǎn)酸高的乳酸菌菌株并進(jìn)行分離與純化，以便進(jìn)一步提升酸菜的口味。實(shí)驗(yàn)所用固體培養(yǎng)基的制備過程包括配制培養(yǎng)基、滅菌、
     
    。若圖甲是接種培養(yǎng)后的菌落分布圖，其接種方法是
     
    。圖甲中的③區(qū)更容易得到單菌落，單菌落是指一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的
     
    。

    發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：6引用：2難度：0.6

  • 3．中國制作酸菜的歷史悠久，早在北魏的《齊民要術(shù)》中就記載了用白菜等原料砌制酸菜的多種方法。酸菜不僅口感好，而且對(duì)人體有益。下列有關(guān)說法正確的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/1 7:30:1組卷：16引用：6難度：0.7
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