試卷征集
加入會(huì)員
操作視頻

獲得含有一定酒精度的蘋果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐劑等，按一定比例試制蘋果醋復(fù)合飲料。蘋果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如圖：
菁優(yōu)網(wǎng)
請回答：
（1）蘋果汁中的果膠組成為半乳糖醛酸和
半乳糖醛酸甲酯
半乳糖醛酸甲酯
。果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，它不溶于
乙醇
乙醇
，這是鑒別果膠的一種簡易方法。蘋果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和
果膠甲酯
果膠甲酯
酶以提高果汁的出汁率和澄清度。
（2）采用
D
D
方法可以最大限度地保存蘋果汁的色香味和營養(yǎng)價(jià)值
A．15min高壓蒸汽滅菌
B．高錳酸鉀消毒
C．70%酒精消毒
D．低溫消毒
（3）如圖流程中，X為
醋酸發(fā)酵
醋酸發(fā)酵
過程，該過程理論上
無
無
（填有、無）CO2產(chǎn)生。酒精發(fā)酵和X過程分別利用的是
酵母菌
酵母菌
和
醋桿菌（醋化醋桿菌）
醋桿菌（醋化醋桿菌）
兩種微生物的發(fā)酵原理。由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變成X過程時(shí)，裝置的充氣口需要改變的主要環(huán)境條件是
通入無菌空氣
通入無菌空氣
。

【答案】半乳糖醛酸甲酯；乙醇；果膠甲酯；D；醋酸發(fā)酵；無；酵母菌；醋桿菌（醋化醋桿菌）；通入無菌空氣
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：0引用：1難度：0.7
相似題

  • 1．同學(xué)甲以新鮮的葡萄為材料，用如圖1所示的發(fā)酵裝置來制作果酒、果醋；同學(xué)乙為了探究培養(yǎng)時(shí)間與酵母菌種群密度的關(guān)系，將從葡萄皮上成功分離出的野生酵母菌分別接種于3個(gè)盛有等量同種液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，并放置在轉(zhuǎn)速分別為210r/min、230r/min和250r/min的搖床上培養(yǎng)，結(jié)果如圖2所示?；卮鹣铝袉栴}：
    菁優(yōu)網(wǎng)
    （1）圖1中排氣口要連接一根長而彎曲的膠管，其目的是
     
    ；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，通常要留出大約
    1
    3
    的空間，原因是
     
    。制作葡萄酒時(shí)需將溫度控制在
     
    ℃，原因是
     
    。
    （2）用圖1的裝置釀酒結(jié)束后，若要直接轉(zhuǎn)入果醋發(fā)酵，具體的操作方案為
     
    。在制作果酒和果醋的過程中，發(fā)酵液pH的變化分別是
     
    。
    （3）由圖2的數(shù)據(jù)可以得出的結(jié)論是
     
    。
    （4）圖2中培養(yǎng)8h后，3個(gè)錐形瓶中酵母菌的種群密度不再增加的限制因素是
     
    （寫出一點(diǎn)）。

    發(fā)布：2024/11/5 7:0:2組卷：25引用：3難度：0.5

  • 2．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（　　）

    發(fā)布：2024/11/5 6:0:1組卷：132引用：5難度：0.5

  • 3．酵母菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)。釀酒酵母產(chǎn)酒精能力強(qiáng)，但沒有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精發(fā)酵能力弱。為了實(shí)現(xiàn)以谷物為原料高效生產(chǎn)酒精的目的，科研人員進(jìn)行了如圖所示改良酵母菌種實(shí)驗(yàn)。下列敘述正確的是（　　）
    菁優(yōu)網(wǎng)

    發(fā)布：2024/11/5 4:0:1組卷：25引用：3難度：0.7
小程序二維碼
把好題分享給你的好友吧~~
APP開發(fā)者：深圳市菁優(yōu)智慧教育股份有限公司 | 應(yīng)用名稱：菁優(yōu)網(wǎng) | 應(yīng)用版本：4.8.2  |  隱私協(xié)議      第三方SDK     用戶服務(wù)條款廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營許可證出版物經(jīng)營許可證網(wǎng)站地圖本網(wǎng)部分資源來源于會(huì)員上傳，除本網(wǎng)組織的資源外，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯版權(quán)，請立刻和本網(wǎng)聯(lián)系并提供證據(jù)，本網(wǎng)將在三個(gè)工作日內(nèi)改正