獲得含有一定酒精度的蘋果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐劑等，按一定比例試制蘋果醋復(fù)合飲料。蘋果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如圖：
請(qǐng)回答：
（1）蘋果汁中的果膠組成為半乳糖醛酸和 半乳糖醛酸甲酯半乳糖醛酸甲酯。果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，它不溶于 乙醇乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。蘋果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和 果膠甲酯果膠甲酯酶以提高果汁的出汁率和澄清度。
（2）采用 DD方法可以最大限度地保存蘋果汁的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
A．15min高壓蒸汽滅菌
B．高錳酸鉀消毒
C．70%酒精消毒
D．低溫消毒
（3）如圖流程中，X為 醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵過(guò)程，該過(guò)程理論上 無(wú)無(wú)（填有、無(wú)）CO2產(chǎn)生。酒精發(fā)酵和X過(guò)程分別利用的是 酵母菌酵母菌和 醋桿菌（醋化醋桿菌）醋桿菌（醋化醋桿菌）兩種微生物的發(fā)酵原理。由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變成X過(guò)程時(shí)，裝置的充氣口需要改變的主要環(huán)境條件是 通入無(wú)菌空氣通入無(wú)菌空氣。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】半乳糖醛酸甲酯；乙醇；果膠甲酯；D；醋酸發(fā)酵；無(wú)；酵母菌；醋桿菌（醋化醋桿菌）；通入無(wú)菌空氣
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：0引用：1難度：0.7
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1．如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，不正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 15:0:2組卷：31引用：4難度：0.7 -
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發(fā)布：2024/12/19 16:0:1組卷：58引用：5難度：0.5 -
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發(fā)布：2024/12/20 9:0:2組卷：30引用：9難度：0.6
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