廣西多地盛產(chǎn)辣椒。辣椒油是傳統(tǒng)調(diào)味佳品,制作方法相當考究。傳統(tǒng)的辣椒油在制作時需將辣椒絞碎,再與食用油混合炒制,但辣椒中的辣椒素類物質(zhì)(辣椒油中引起辛辣感和灼燒感的物質(zhì)統(tǒng)稱為辣椒素類物質(zhì),主要成分是辣椒素和二氫辣椒素)的提取效率較低。若在炒制前使用果膠酶處理絞碎的辣椒,則可明顯提高提取效率。請回答問題:
(1)辣椒素類物質(zhì)難溶于水,而易溶于有機溶劑,推測可用萃取萃取法提取。
(2)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶果膠分解酶和 果膠酯酶果膠酯酶等。它能分解果膠,破壞辣椒細胞的 細胞壁及胞間層細胞壁及胞間層,從而促進辣椒素類物質(zhì)的釋放。
(3)某研究小組為探究果膠酶處理辣椒的最適pH,進行了相關實驗,結果如圖所示。有同學認為,圖中若pH繼續(xù)降低,曲線會與x軸相交。你認為這種說法 錯誤錯誤(填“正確”或“錯誤”),理由是 隨pH繼續(xù)降低,果膠酶會失活而不能發(fā)揮作用,但在沒有果膠酶的作用下,絞碎的辣椒細胞破壁也會釋放辣椒素隨pH繼續(xù)降低,果膠酶會失活而不能發(fā)揮作用,但在沒有果膠酶的作用下,絞碎的辣椒細胞破壁也會釋放辣椒素。
(4)辣椒素與二氫辣椒素的分子式分別為C18H27NO3、C18H29NO3,結合所學知識推測,凝膠色譜法不適用于不適用于(填“適用于”或“不適用于”)分離辣椒素與二氫辣椒素,理由是 辣椒素與二氫辣椒素的相對分子質(zhì)量差別不大辣椒素與二氫辣椒素的相對分子質(zhì)量差別不大。
【答案】萃?。还z分解酶;果膠酯酶;細胞壁及胞間層;錯誤;隨pH繼續(xù)降低,果膠酶會失活而不能發(fā)揮作用,但在沒有果膠酶的作用下,絞碎的辣椒細胞破壁也會釋放辣椒素;不適用于;辣椒素與二氫辣椒素的相對分子質(zhì)量差別不大
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/23 12:26:7組卷:2引用:1難度:0.6
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