當前位置： 2021-2022學年安徽省六校聯(lián)考高二（下）期末生物試卷> 試題詳情

生活中常用的調味料——味精的主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸棒狀桿菌可用于微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸，從而制取谷氨酸鈉?；卮鹣铝袉栴}。
（1）研究發(fā)現(xiàn)，谷氨酸棒狀桿菌內的谷氨酸脫氫酶直接催化谷氨酸的產(chǎn)生，當谷氨酸棒狀桿菌內谷氨酸的濃度升高到一定程度時，會抑制谷氨酸脫氫酶的活性，這種調節(jié)方式對微生物的意義是
既能滿足微生物對物質的需求，也可避免物質和能量的浪費
既能滿足微生物對物質的需求，也可避免物質和能量的浪費
。
（2）與酵母菌相比，谷氨酸棒狀桿菌在細胞結構上的最主要的區(qū)別是
無核膜包被的細胞核
無核膜包被的細胞核
；谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基成分有豆餅水解液、玉米漿、尿素、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、生物素等，從物理性質看，該培養(yǎng)基屬于
液體
液體
培養(yǎng)基。
（3）測定谷氨酸棒狀桿菌數(shù)目可采用的計數(shù)方法有顯微鏡直接計數(shù)法和
稀釋涂布平板法
稀釋涂布平板法
，前者計數(shù)的結果比后者計數(shù)的結果值更
大
大
（填“大”或“小”），原因是
前者死活菌體一起計數(shù)，后者只計數(shù)活菌數(shù)，且可能有多個菌體形成同一個菌落
前者死活菌體一起計數(shù)，后者只計數(shù)活菌數(shù)，且可能有多個菌體形成同一個菌落
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（4）谷氨酸棒狀桿菌在培養(yǎng)過程中，當培養(yǎng)基中碳氮質量比為4：1時，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當碳氮質量比為3：1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增。根據(jù)谷氨酸棒狀桿菌這一生理特點，在發(fā)酵過程中大量生產(chǎn)谷氨酸的生產(chǎn)設計思路是
發(fā)酵初期使發(fā)酵液中碳氮質量比為4：1，培養(yǎng)一段時間使菌種大量繁殖；然后將培養(yǎng)液的碳氮質量比改為3：1
發(fā)酵初期使發(fā)酵液中碳氮質量比為4：1，培養(yǎng)一段時間使菌種大量繁殖；然后將培養(yǎng)液的碳氮質量比改為3：1
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【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應用；微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)．

【答案】既能滿足微生物對物質的需求，也可避免物質和能量的浪費；無核膜包被的細胞核；液體；稀釋涂布平板法；大；前者死活菌體一起計數(shù)，后者只計數(shù)活菌數(shù)，且可能有多個菌體形成同一個菌落；發(fā)酵初期使發(fā)酵液中碳氮質量比為4：1，培養(yǎng)一段時間使菌種大量繁殖；然后將培養(yǎng)液的碳氮質量比改為3：1

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：2難度：0.7

相似題

1．2022年第十屆上海國際生物發(fā)酵產(chǎn)品與技術裝備展覽會在上海新國際博覽中心舉辦，展品涵蓋食品（乳制品、功能食品、酒與飲料）、食品添加劑、醫(yī)藥（疫苗、抗生素、蛋白等）、細胞工程、基因工程，生物藥，化藥、中藥、生物農(nóng)藥、生物肥料、發(fā)酵飼料等，可以看出發(fā)酵工程已經(jīng)深入到人們生產(chǎn)生活的方方面面。下列關于發(fā)酵工程的說法，正確的是（　　）

A．單細胞蛋白是從發(fā)酵獲得的微生物菌體中提取出的蛋白質，可制成飼料使家禽家畜增重快，產(chǎn)蛋或產(chǎn)奶量顯著提升

B．若利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素（如青霉素），則發(fā)酵裝置不需要嚴格的滅菌

C．發(fā)酵過程中需要嚴格控制溫度pH和溶解氧等發(fā)酵條件，例如想要積累谷氨酸需要在酸條件下進行發(fā)酵

D．醬油等傳統(tǒng)食品可以通過發(fā)酵工程來生產(chǎn)，而且發(fā)酵工程還可以提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質量

發(fā)布：2024/11/13 10:30:1組卷：2引用：1難度：0.7

解析

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>

A．為了防止雜菌污染，需要用高壓蒸汽滅菌法對發(fā)酵瓶和鮮奶進行滅菌處理

B．接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C．包裝的酸奶出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生氣體

D．參與制醋、制酒、制酸奶的菌種都屬于原核生物

發(fā)布：2024/11/13 16:30:9組卷：7引用：1難度：0.8

解析

3．傳統(tǒng)發(fā)酵技術中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品?；卮鹣铝嘘P于生物技術實踐的問題：
（1）家庭酵制葡萄酒時，不需要刻意滅菌，是因為在

的發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，而其他微生物受抑制。若葡萄酒保存時密封不嚴就會變酸，在變酸的酒表面的菌膜是

大量繁殖而形成的。
（2）某同學檢測實驗室腌制的泡菜時，檢測到有大量細菌且亞硝酸鹽含量很高，若要避免泡菜出現(xiàn)該現(xiàn)象，除保證泡菜壇內的無氧條件外，還要注意控制腌制的

（填腌制的條件）。
（3）國家食品安全規(guī)定酸奶中大腸桿菌數(shù)目每毫升不大于30個。若通過濾膜法來測定酸奶中大腸桿菌數(shù)目，可先將已知體積的酸奶過濾，然后將

（填“濾膜”或“濾液”）放在

固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)基上黑色菌落的數(shù)目，計算出大腸桿菌數(shù)量。
（4）科研人員發(fā)現(xiàn)某種乳酸桿菌A能有效降低膽固醇?，F(xiàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行乳酸桿菌A的純化培養(yǎng)，培養(yǎng)基中添加的特殊營養(yǎng)物質是

，為防止雜菌污染，需用干凈報紙將培養(yǎng)皿等包裹嚴密后放入干熱滅菌箱，物品放入滅菌箱時應注意的操作事項是

（答出一點即可），滅菌是指

。
發(fā)布：2024/11/13 1:0:1組卷：15引用：2難度：0.7
解析

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2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（ ?。?/h2>

2．酸奶發(fā)酵的簡化步驟是：鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→凝固→分裝，下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>