小雯學習了微生物的發(fā)酵知識后，對制作饅頭產生了濃厚的興趣，她在媽媽的幫助進行了如下實驗：
①將酵母粉3g、白糖5g和適量清水攪拌均勻，配置成酵母液；
②將面粉500g放入大盆，加入酵母液和225g清水攪拌成絮狀；
③用手揉面團直至表面光滑；
④發(fā)酵；
⑤將發(fā)酵好的面團拿出揉勻排掉氣體，切塊，靜置15～20分鐘后蒸熟。
請分析回答下列問題：
（1）步驟②攪拌的作用是什么？

使酵母菌菌種和面粉充分接觸并增加溶氧，以利于酵母菌進行細胞呼吸

使酵母菌菌種和面粉充分接觸并增加溶氧，以利于酵母菌進行細胞呼吸

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（2）如何判斷步驟④發(fā)酵是否成功？

根據面團是否變大，面團內部是否產生氣孔來判斷

根據面團是否變大，面團內部是否產生氣孔來判斷

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