當(dāng)前位置： 2023年江蘇省鹽城市中考生物模擬試卷> 試題詳情

小雯學(xué)習(xí)了微生物的發(fā)酵知識(shí)后，對(duì)制作饅頭產(chǎn)生了濃厚的興趣，她在媽媽的幫助進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①將酵母粉3g、白糖5g和適量清水?dāng)嚢杈鶆?，配置成酵母液?br />②將面粉500g放入大盆，加入酵母液和225g清水?dāng)嚢璩尚鯛睿?br />③用手揉面團(tuán)直至表面光滑；
④發(fā)酵；
⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出揉勻排掉氣體，切塊，靜置15～20分鐘后蒸熟。
請(qǐng)分析回答下列問題：
（1）步驟②攪拌的作用是什么？
使酵母菌菌種和面粉充分接觸并增加溶氧，以利于酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸
使酵母菌菌種和面粉充分接觸并增加溶氧，以利于酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸
。
（2）如何判斷步驟④發(fā)酵是否成功？
根據(jù)面團(tuán)是否變大，面團(tuán)內(nèi)部是否產(chǎn)生氣孔來判斷
根據(jù)面團(tuán)是否變大，面團(tuán)內(nèi)部是否產(chǎn)生氣孔來判斷
。

【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】使酵母菌菌種和面粉充分接觸并增加溶氧，以利于酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸；根據(jù)面團(tuán)是否變大，面團(tuán)內(nèi)部是否產(chǎn)生氣孔來判斷

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/9/28 0:0:2組卷：11引用：1難度：0.7

相似題

1．對(duì)細(xì)菌、真菌的應(yīng)用，對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（　?。?/h2>
A．醋酸菌一一制作酸奶 B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜 D．青霉菌一一釀制葡萄酒
發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：23引用：1難度：0.7
解析
2．一提到細(xì)菌、真菌和病毒，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)，其實(shí)它們中的很多種類對(duì)人類是有益的。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問題：
（1）圖中的A是一種微小的生物，它由

外殼和內(nèi)部的

組成。這一類生物若離開活細(xì)胞，通常會(huì)變成

。
（2）圖中的B是毛霉，它靠結(jié)構(gòu)[

]

繁殖后代，人類可以利用毛霉來制作豆腐乳，其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機(jī)物，再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
（3）圖中的C是蘑菇，它靠結(jié)構(gòu)[

]吸收水分和有機(jī)物。從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看，圖中生物與C屬于同一類群的有

（用字母表示）。
（4）圖中的D沒有成形的細(xì)胞核，因此屬于

生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動(dòng)植物共生，比如

能與豆科植物共生。
（5）在觀察圖E的實(shí)驗(yàn)中，滴加碘液，在顯微鏡下能看到細(xì)胞中染上顏色的是

和

，有的細(xì)胞上還長(zhǎng)出大小不一的突起，這是在進(jìn)行

。
（6）某生物社團(tuán)的同學(xué)在學(xué)過發(fā)酵知識(shí)后，查閱到如下信息：醋酸菌是一種需氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，把酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團(tuán)的同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖F所示的發(fā)酵裝置，試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要做好密封，原因是生物E在

條件下能產(chǎn)生

和二氧化碳。②經(jīng)過10天，生物社團(tuán)的同學(xué)通過出料口進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進(jìn)入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動(dòng)，同學(xué)們應(yīng)持續(xù)進(jìn)行

的操作，大約再經(jīng)7～8天，就會(huì)制成葡萄醋。
發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：11引用：1難度：0.4
解析
3．醬油起源于我國(guó)周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖1）：

（1）制作醬油的主要菌種是米曲霉（如圖2所示），發(fā)酵前期米曲霉會(huì)產(chǎn)生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu)，推測(cè)圖2中B是米曲霉的

。
（2）上述工藝流程中，在撒曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻，原因是

。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉，這一步相當(dāng)于

。

（3）古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽(yáng)熱度，為微生物發(fā)酵提供適宜的

條件；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個(gè)過程通常需要180天。
（4）現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會(huì)在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌，這樣會(huì)加速有機(jī)物的分解，

（填“縮短”或“延長(zhǎng)”）發(fā)酵時(shí)間。

菌分解產(chǎn)生乳酸，與其它分解產(chǎn)物混合在一起，增加醬油的風(fēng)味。
（5）無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝，制作醬油時(shí)在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分，可延長(zhǎng)保存時(shí)間，其主要原理是

。
發(fā)布：2024/10/24 1:0:4組卷：24引用：1難度：0.5
解析

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A．醋酸菌一一制作酸奶	B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜	D．青霉菌一一釀制葡萄酒

1．對(duì)細(xì)菌、真菌的應(yīng)用，對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（ ?。?/h2>

1．對(duì)細(xì)菌、真菌的應(yīng)用，對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（　?。?/h2>