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腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品，該食品味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人們的喜歡。如下是腐乳制作的流程，根據(jù)流程回答問題。
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→？→密封腌制
（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在
15～18
15～18
℃，毛霉是
真
真
核生物，代謝類型為
異養(yǎng)需氧型
異養(yǎng)需氧型
。流程圖中未寫出的流程是
加鹵湯裝瓶
加鹵湯裝瓶
。
（2）含水量為
70%
70%
左右的豆腐適合用來做腐乳。制作過程中，加鹽的作用是
析出水分使豆腐塊變硬，同時抑制微生物生長
析出水分使豆腐塊變硬，同時抑制微生物生長
。
（3）傳統(tǒng)工藝制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來自
空氣中的毛霉孢子
空氣中的毛霉孢子
，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)腐乳是在嚴格
無菌
無菌
的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上。
（4）吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，這層“皮”是
發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲
發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲
。

【答案】15～18；真；異養(yǎng)需氧型；加鹵湯裝瓶；70%；析出水分使豆腐塊變硬，同時抑制微生物生長；空氣中的毛霉孢子；無菌；發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.7
相似題

  • 1．為研究乙醇對椰凍駒形桿菌合成纖維素的影響，研究人員在Asai合成培養(yǎng)基中添加乙醇，分析其對不同菌種合成纖維素產(chǎn)量的影響。
    （I）在Asai液體培養(yǎng)基中添加1.5%-2%的
     
    可制備固體培養(yǎng)基。為達到良好的滅菌效果，各培養(yǎng)基均在
     
    ℃下，滅菌20min。椰凍駒形桿菌在固體培養(yǎng)基上會形成菌落，菌落是指
     
    。
    （2）將取得的菌液接種在含不同濃度的乙醇培養(yǎng)基中，適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，獲取纖維素，測定纖維素的干重。結(jié)果如圖：
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    測定纖維素的含量，不需要用凝膠色譜法，凝膠色譜法的原理是
     
    。
    該實驗是一個
     
    （填：“對照”或“對比”）實驗。根據(jù)實驗結(jié)果分析，乙醇對椰凍駒形桿菌合成纖維素的影響
     
    （填：“有”或“沒有”）兩重性，判斷的依據(jù)是
     
    。

    發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：37引用：1難度：0.6

  • 2．用啤酒酵母和麥芽汁發(fā)酵生產(chǎn)啤酒時，發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。在主發(fā)酵階段，液體表面先后出現(xiàn)低泡期、高泡期和落泡期。下列說法錯誤的是（　　）

    發(fā)布：2024/10/31 10:30:2組卷：43引用：9難度：0.7

  • 菁優(yōu)網(wǎng)3．如圖所示的是利用廢紙漿（主要成分是木質(zhì)纖維）生產(chǎn)乙醇的基本工藝流程。下列敘述，不正確的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/10/31 5:0:1組卷：38引用：4難度：0.5
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