紅茶菌飲料是利用紅茶菌發(fā)酵而來的一種具有抗癌防癌保健作用的活菌飲料。紅茶菌包括 酵母菌、醋酸桿菌和乳酸菌三種微生物，三種微生物互相利用其代謝產(chǎn)物，形成共生體。
（1）工業(yè)生產(chǎn)紅茶菌飲料，首先需要對(duì)紅茶菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，所需培養(yǎng)基一般為液體液體（固體、液體）培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的碳源碳源、氮源氮源、生長(zhǎng)因子、水和無機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分。培養(yǎng)基原料稱重溶解后，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌。擴(kuò)大培養(yǎng)后，可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)顯微鏡直接計(jì)數(shù)的方法進(jìn)行計(jì)數(shù)。
（2）紅茶菌飲料產(chǎn)生過程中，乳酸菌在原料的下層下層（上、中、下層）生長(zhǎng)，原因是乳酸菌為厭氧生物乳酸菌為厭氧生物，酵母菌代謝產(chǎn)生酒精和CO2，其產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。
【答案】液體；碳源；氮源；高壓蒸汽滅菌；顯微鏡直接計(jì)數(shù)；下層；乳酸菌為厭氧生物；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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