酸奶是一種健康的奶制品，其中的乳酸有效提高了鈣、磷等物質(zhì)在人體內(nèi)的利用率，使這些營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。為了讓小剛每天都能喝到酸奶，媽媽在網(wǎng)上購買了一臺酸奶機。下表是小剛和媽媽第一次制作酸奶的步驟，請你一起分析，回答下列問題：
| 步驟 | 具體操作 |
| 第一步 | 將1L鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，同時將酸奶機的內(nèi)膽容器放在沸水中煮5分鐘 |
| 第二步 | 取出內(nèi)膽容器，將加熱煮沸后的鮮奶倒入其中，然后加入100mL酸奶，充分攪拌后放入酸奶機中并蓋好蓋子 |
| 第三步 | 設定加熱溫度40℃和時間8小時，讓其進行發(fā)酵 |
乳酸菌
乳酸菌
，它在一定條件下，能將鮮奶中的有機物分解，產(chǎn)生乳酸
乳酸
。把鮮奶變成酸奶。生活中，利用該微生物進行發(fā)酵的食品還有泡菜
泡菜
，這種微生物只能在無氧
無氧
的條件下發(fā)酵，因此發(fā)酵過程中必須蓋好蓋子。（2）第一步“將1L鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，同時將酸奶機的內(nèi)膽容器放在沸水中煮5分鐘”，其目的是
高溫滅菌
高溫滅菌
。第二步中“加入100 mL酸奶”這一操作相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的接種
接種
步驟。（3）8小時后打開酸奶機，小剛意外地發(fā)現(xiàn)，鮮奶依然是鮮奶，沒有變成酸奶。分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是
鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性
鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性
。經(jīng)過探索，小剛終于制成了酸奶。小剛制作的酸奶有點多，一次喝不完，請你為他想個保存方法：可以放入冰箱進行冷藏
可以放入冰箱進行冷藏
。（4）研究表明，酸奶中的脂肪和蛋白質(zhì)更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等物質(zhì)的利用率也大大提高。細菌等微生物雖然個體小，但它們在生物圈中的作用卻是不可低估的，請列舉出一例：
絕大多數(shù)細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，能促進物質(zhì)循環(huán)
絕大多數(shù)細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，能促進物質(zhì)循環(huán)
。【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；乳酸；泡菜；無氧；高溫滅菌；接種；鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性；可以放入冰箱進行冷藏；絕大多數(shù)細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，能促進物質(zhì)循環(huán)
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：63引用：2難度：0.4
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