如圖是某課外興趣小組制作一種風味獨特的紅方腐乳的流程圖。請根據(jù)微生物培養(yǎng)及腐乳制作過程的相關知識，回答下列問題：

（1）上述流程圖中，過程A是
讓豆腐上長出毛霉
讓豆腐上長出毛霉
。如果發(fā)現(xiàn)容器內上層效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌的新陳代謝類型是
異養(yǎng)需氧型
異養(yǎng)需氧型
。加鹽腌制的目的是
抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛
抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛
（寫出1點即可）；加鹵湯裝瓶后的過程稱為后期發(fā)酵，起作用的主要是
前期發(fā)酵的各種菌產生的各種酶
前期發(fā)酵的各種菌產生的各種酶
。
（2）為了檢測此紅方腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中
氨基酸態(tài)氮
氨基酸態(tài)氮
（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質態(tài)氮”）的含量，一般來說，該物質含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。
（3）若要實現(xiàn)一個培養(yǎng)皿一次同時分離和純化多種此紅方腐乳中的菌種，所用的培養(yǎng)基從物理性質上講應為
固體培養(yǎng)基
固體培養(yǎng)基
。對近期要頻繁使用的某些菌種，常采用固體斜面培養(yǎng)基臨時保存，此保存方法的缺點是
保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異
保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異
。

【答案】讓豆腐上長出毛霉；異養(yǎng)需氧型；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；前期發(fā)酵的各種菌產生的各種酶；氨基酸態(tài)氮；固體培養(yǎng)基；保存的時間不長，菌種容易被污染或產生變異

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網所有，未經書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：2難度：0.7

相似題

1．近年來發(fā)酵酸豆奶的營養(yǎng)價值和獨特風味已得到消費者的認可。如圖是酸豆奶的生產工藝流程，利用大豆與奶粉混合，經乳酸菌發(fā)酵制成的酸豆奶，不但具有動、植物蛋白的雙重營養(yǎng)，還能有效緩解牛奶資源的匱乏。下列相關分析不合理的是（　?。?img alt="菁優(yōu)網" src="http://img.jyeoo.net/quiz/images/202304/5/ed9f16c6.png" style="vertical-align:middle" />

A．在兩者混合液中加入適量的葡萄糖有利于發(fā)酵的進行

B．巴氏消毒在殺死大部分微生物的同時不破壞營養(yǎng)成分

C．發(fā)酵過程早期需密封，后期需不斷地通入無菌空氣

D．一定范圍內，隨著發(fā)酵時間的增加，酸度會逐漸增加

發(fā)布：2024/11/7 6:0:2組卷：41引用：4難度：0.6

A．改變面包霉的細胞膜通透性

B．在高溫高壓下進行發(fā)酵

C．對面包霉進行誘變處理，選育出不能合成酶③的菌種

D．對面包霉進行誘變處理，選育出不能合成酶②的菌種

發(fā)布：2024/11/7 3:30:1組卷：3引用：1難度：0.7

A．對培養(yǎng)基常用的滅菌方法有干熱滅菌、灼燒滅菌和煮沸滅菌等

B．若需要調節(jié)pH，則應該在對培養(yǎng)基進行濕熱滅菌后進行調節(jié)

C．家庭制作腐乳時，豆腐塊就是毛霉、曲霉、酵母等的培養(yǎng)基

D．固體培養(yǎng)基一般都含有碳源、氮源、水、無機鹽、瓊脂等營養(yǎng)物質

發(fā)布：2024/11/4 12:0:2組卷：31引用：7難度：0.7

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