茶葉中的多酚氧化酶能使茶多酚氧化，形成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等。綠茶加工過(guò)程中的殺青就是利用適當(dāng)?shù)母邷剽g化酶的活性，在短時(shí)間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學(xué)變化，形成綠茶綠葉綠湯的品質(zhì)特點(diǎn)。下列敘述正確的是（　　）

A．多酚氧化酶只能催化茶多酚氧化是因?yàn)槊妇哂懈咝?/label>

B．綠茶能保持綠色與短時(shí)間內(nèi)高溫破壞多酚氧化酶空間結(jié)構(gòu)有關(guān)

C．殺青后，多酚氧化酶不能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)

D．多酚氧化酶為茶多酚氧化形成茶黃素、茶紅素和茶褐素的過(guò)程提供能量

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/9/26 19:0:1組卷：19引用：6難度：0.5

相似題

1．下列關(guān)于細(xì)胞代謝和酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．細(xì)胞代謝能夠有條不紊的進(jìn)行，與酶的專一性有關(guān)

B．細(xì)胞中化學(xué)反應(yīng)的有序進(jìn)行，與酶在細(xì)胞中的分布有關(guān)

C．細(xì)胞代謝是細(xì)胞生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，而代謝的發(fā)生離不開(kāi)酶

D．過(guò)酸、過(guò)堿、溫度過(guò)高、過(guò)低，會(huì)使酶因空間結(jié)構(gòu)破壞而失活

發(fā)布：2024/12/17 21:30:1組卷：14引用：11難度：0.7

2．在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列可用于去除細(xì)胞壁的物質(zhì)是（　?。?/h2>
A．蛋白酶 B．纖維素酶 C．鹽酸 D．淀粉酶
發(fā)布：2024/12/19 19:0:1組卷：263引用：18難度：0.8
解析

A．酶C的化學(xué)成分可與胰島素相同

B．該體系中酶促反應(yīng)速率先快后慢

C．T₂后B增加緩慢是酶活性降低導(dǎo)致的

D．適當(dāng)降低反應(yīng)溫度，T₂值增大

發(fā)布：2024/12/16 11:30:2組卷：38引用：3難度：0.8

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