大豆蛋白是存在于大豆中的植物蛋白,屬于完全蛋白質(zhì)(含有所有必需氨基酸),蛋氨酸含量略低;大豆蛋白含有豐富的磷脂,不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)異黃酮具有降膽固醇的作用;大豆蛋白也有缺點(diǎn),怕高溫。大豆蛋白非常適合健身者食用,俄亥俄州大學(xué)的研究表明:相比乳清蛋白,大豆蛋白的抗氧化保護(hù)性能更強(qiáng),有助于提高訓(xùn)練后的機(jī)體恢復(fù)能力。回答下列問題:
(1)大豆中含有多種氨基酸,構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn);
每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基,并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)基連接在同一個(gè)碳原子上
每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基,并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)基連接在同一個(gè)碳原子上
。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸,其分類的依據(jù)是 氨基酸在人體細(xì)胞是否能夠合成
。
(2)不同種類的蛋白質(zhì)有不同的結(jié)構(gòu),從其基本組成單位角度分析原因; 氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同
氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同
。大豆中的一種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及相關(guān)基團(tuán)如圖,該種蛋白質(zhì)至少含有 2
2
個(gè)游離的氨基,由氨基酸形成一分子該蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生 99
99
個(gè)水分子,減少的相對(duì)分子質(zhì)量為 1784
1784
。
(3)某同學(xué)認(rèn)為大豆蛋白中含有人體所需的所有必需氨基酸,日常飲食中可以用大豆取代其他食物。該同學(xué)的觀點(diǎn) 錯(cuò)誤
錯(cuò)誤
(填“正確”或“錯(cuò)誤”),理由是 人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)除蛋白質(zhì)外,還需要糖類、無機(jī)鹽、維生素等,需要多種食物來源
人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)除蛋白質(zhì)外,還需要糖類、無機(jī)鹽、維生素等,需要多種食物來源
。