我國制作泡椒的歷史悠久,泡椒是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒在儲運過程中可能會發(fā)生脹袋而縮短保質(zhì)期。某實驗小組從泡椒中篩選出產(chǎn)氣微生物,為延長泡椒保質(zhì)期提供了理論依據(jù)?;卮鹣铝袉栴}:
(1)泡椒屬于泡菜的一種,制作泡椒時要先將鹽水煮沸,目的是除去鹽水中的微生物和氧氣除去鹽水中的微生物和氧氣。為了縮短泡椒的制作時間,可加入少量的陳泡椒液,目的是增加發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量增加發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量。
(2)泡椒成熟過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽和對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,再和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽
結(jié)合形成玫瑰紅玫瑰紅色染料。
(3)該實驗小組對泡椒水樣品中的微生物進行了分離計數(shù),過程如圖所示。圖中所示過程需要使用的接種工具是涂布器涂布器。若接種0.2mL菌液并培養(yǎng)48h后,三個重復組平板上的菌落數(shù)分別為35、39和31,則每毫升泡椒水樣品中的微生物數(shù)量是1.75×1061.75×106個。若培養(yǎng)的時間過短,則可能導致最終的計數(shù)值偏小偏小,原因是某些細菌可能由于培養(yǎng)時間不足而尚未形成菌落某些細菌可能由于培養(yǎng)時間不足而尚未形成菌落。
【考點】制作泡菜;微生物的數(shù)量測定.
【答案】除去鹽水中的微生物和氧氣;增加發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量;對氨基苯磺酸;玫瑰紅;涂布器;1.75×106;偏??;某些細菌可能由于培養(yǎng)時間不足而尚未形成菌落
【解答】
【點評】
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