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黑加侖是我國北方主要的漿果之一,果汁富含Vc、花青素等,經(jīng)加工還可制成軟糖。其種子油有防治動(dòng)脈硬化、降低血脂等作用,因而有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。相關(guān)工藝流程如圖所示。
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請(qǐng)回答下列問題:
(1)生產(chǎn)黑加侖果汁時(shí),加入的果膠酶包括
果膠分解酶
果膠分解酶
、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶,其作用是
將果膠分解為半乳糖醛酸
將果膠分解為半乳糖醛酸
,從而使渾濁的果汁變得澄清。
(2)為降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量,需對(duì)果膠酶或產(chǎn)生果膠酶的微生物細(xì)胞進(jìn)行
固定化
固定化
處理。若針對(duì)果膠產(chǎn)生果膠酶的微生物細(xì)胞而言,應(yīng)選用的方法是
包埋法
包埋法
(填“化學(xué)結(jié)合法”、“物理吸附法”或“包埋法”)。
(3)從黑加侖種子中提取種子油較為簡(jiǎn)便的方法是
壓榨法
壓榨法
(填“蒸餾”、“萃取”或“壓榨”)。提取種籽油后余下的餅粕不能隨意丟棄以免造成污染環(huán)境,請(qǐng)給出再利用的方式
做獸、禽飼料(添加劑) (或堆有機(jī)肥)
做獸、禽飼料(添加劑) (或堆有機(jī)肥)

(4)黑加侖種子油富含γ-亞麻酸(人體不能合成的必需脂肪酸),但其穩(wěn)定性極差,容易氧化,故可采用
冷藏、真空(密封)、向貯藏容器中充入CO2或N2
冷藏、真空(密封)、向貯藏容器中充入CO2或N2
等方法進(jìn)行貯存(至少答出兩種)。

【答案】果膠分解酶;將果膠分解為半乳糖醛酸;固定化;包埋法;壓榨法;做獸、禽飼料(添加劑) (或堆有機(jī)肥);冷藏、真空(密封)、向貯藏容器中充入CO2或N2
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:7引用:1難度:0.7
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