今年的“3.15消費(fèi)者權(quán)益晚會(huì)”中曝光所謂的老壇酸菜，其實(shí)是土坑酸菜，沒(méi)經(jīng)過(guò)擇菜和清洗，直接將蔬菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。而正宗老壇酸菜的腌制需要經(jīng)過(guò)如圖1的流程，請(qǐng)結(jié)合圖示回答問(wèn)題：

（1）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖，這種繁殖方式屬于

無(wú)性

無(wú)性

（無(wú)性或有性）生殖。
（2）在老壇中裝入酸菜，需要不斷地將每層白菜壓實(shí)，壇口蓋緊并加水封壇，這樣做的目的是

給乳酸菌發(fā)酵提供所需的無(wú)氧環(huán)境

給乳酸菌發(fā)酵提供所需的無(wú)氧環(huán)境

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（3）有研究發(fā)現(xiàn)，即使是正常腌制酸菜、亞硝酸鹽（對(duì)人體有害的一種物質(zhì)）的產(chǎn)生也是不可避免的。如條件掌握得好，亞硝酸鹽含量就少；當(dāng)條件控制不當(dāng)，如有氧環(huán)境、雜菌污染等，則有大量的亞硝酸鹽生成。所以老壇酸菜在腌制之前，都需要清洗白菜和酸菜缸并在后期發(fā)酵時(shí)密封，而土坑酸菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的環(huán)節(jié)，使用材料封閉不嚴(yán)，因此酸菜里可能出現(xiàn)較多的

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽

等有毒物質(zhì)。
（4）該小組對(duì)酸菜中的乳酸菌和亞硝酸鹽的含量進(jìn)行了檢測(cè)，其結(jié)果如圖2所示，通過(guò)圖2曲線分析發(fā)現(xiàn)，乳酸菌大量繁殖會(huì)

降低

降低

（填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。所以，第8天的酸菜比第3天更適于食用的原因是

亞硝酸鹽的含量很低，對(duì)人體身體健康影響小

亞硝酸鹽的含量很低，對(duì)人體身體健康影響小

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