【選修1一生物技術(shù)實(shí)踐】
釀酒的主體微生物為酵母菌，為保證酒的品質(zhì)，需從自然界獲得純種的酸酒酵母，基本程序如下：配制培養(yǎng)基一接種一培養(yǎng)一觀察記錄一純化培養(yǎng)。請(qǐng)回答下列有關(guān)的問(wèn)題：
（1）基于酵母菌的特性，釀酒設(shè)備的控制系統(tǒng)需感應(yīng)

溫度、pH、O₂濃度

溫度、pH、O₂濃度

等理化性質(zhì)的變化，以保證良好的發(fā)酵環(huán)境。工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是

對(duì)原材料進(jìn)行滅菌

對(duì)原材料進(jìn)行滅菌

，并接入合適的菌種。
（2）接種培養(yǎng)時(shí)，要把接種后的培養(yǎng)基和一個(gè)未接種的培養(yǎng)基同時(shí)放入恒溫箱培養(yǎng)，設(shè)置“未接種的培養(yǎng)基”做對(duì)照的目的是

檢驗(yàn)培養(yǎng)基是否被污染

檢驗(yàn)培養(yǎng)基是否被污染

。
（3）若對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，可以采用顯微計(jì)數(shù)法，但此方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果比實(shí)際結(jié)果

偏大

偏大

，原因是

此方法將死的酵母菌一并計(jì)數(shù)

此方法將死的酵母菌一并計(jì)數(shù)

。
（4）將酵母菌破碎并提取得到酵母菌的蛋白質(zhì)，利用聚丙烯酰胺凝膠電泳技術(shù)將得到的蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，在電泳過(guò)程中，影響蛋白質(zhì)遷移速度的因素包括蛋白質(zhì)分子的

帶電性質(zhì)及電荷數(shù)量

帶電性質(zhì)及電荷數(shù)量

、

分子大小

分子大小

以及分子的形狀等。
（5）把從酵母菌細(xì)胞中提取的淀粉酶固定在尼龍布上制成固定化酶，采用的方法是

化學(xué)結(jié)合法

化學(xué)結(jié)合法

，與傳統(tǒng)酶應(yīng)用技術(shù)相比，此技術(shù)最顯著的優(yōu)點(diǎn)是

可以重復(fù)使用

可以重復(fù)使用

。