試卷征集
加入會(huì)員
操作視頻

原生態(tài)椰子油是近年來活躍在國外市場上的一種新型植物油脂,常用酶解法進(jìn)行提取,酶解法的原理是通過酶解除去椰奶中的蛋白質(zhì)、纖維素和淀粉等物質(zhì),其流程如圖所示,回答下列問題:
成熟椰子→去殼去皮→加水壓榨→椰奶一酶解發(fā)酵→過濾→椰子油
(1)由生產(chǎn)流程可知,椰子油的提取一般采用壓榨法進(jìn)行提取,不采用水中蒸餾法提取的原因是
水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分的水解等問題
水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分的水解等問題
。用蒸餾法提取芳香油時(shí),當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí),影響精油提取量的主要因素
蒸餾時(shí)間和溫度
蒸餾時(shí)間和溫度
。
(2)一般在壓榨前需將椰子皮干燥去水后要用石灰水浸泡,其目的是
提高出油率,防止壓榨時(shí)脫落,使壓榨液的黏稠度不高,過濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼
提高出油率,防止壓榨時(shí)脫落,使壓榨液的黏稠度不高,過濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼
,在加水壓榨過程中,為了使椰子油容易與水分離,應(yīng)加入一定質(zhì)量的
NaHCO3和Na2SO4
NaHCO3和Na2SO4
。
(3)分析題干,酶解法發(fā)酵過程中加入的酶應(yīng)有
蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶
蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶
,酶解發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制發(fā)酵的溫度,原因是
溫度會(huì)影響酶的活性
溫度會(huì)影響酶的活性
。
(4)如圖表示椰子油提取次數(shù)和出油率關(guān)系,據(jù)圖分析欲同時(shí)考慮提取成本和經(jīng)濟(jì)效益,最佳的提取次數(shù)為
3
3
次。

【答案】水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分的水解等問題;蒸餾時(shí)間和溫度;提高出油率,防止壓榨時(shí)脫落,使壓榨液的黏稠度不高,過濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼;NaHCO3和Na2SO4;蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶;溫度會(huì)影響酶的活性;3
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:36引用:1難度:0.7
相似題
  • 1.番茄紅素是一種類胡蘿卜素,因最早發(fā)現(xiàn)于番茄中而得名,其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不溶于水,易溶于石油醚等有機(jī)溶劑,果實(shí)中以果皮部分含量最高。其工藝流程是:番茄→搗碎成泥→加纖維素和果膠酶→萃取→過濾→濃縮→粗番茄紅素。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/17 10:30:2組卷:10引用:3難度:0.7
  • 2.如圖是用水蒸氣蒸餾法從薄荷葉中提取薄荷油的裝置圖,下列有關(guān)操作正確的是(  )

    發(fā)布:2024/12/12 23:30:1組卷:103引用:5難度:0.7
  • 3.下列植物有效成分提取的操作中正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/19 9:0:1組卷:23引用:2難度:0.7
APP開發(fā)者:深圳市菁優(yōu)智慧教育股份有限公司| 應(yīng)用名稱:菁優(yōu)網(wǎng) | 應(yīng)用版本:5.0.7 |隱私協(xié)議|第三方SDK|用戶服務(wù)條款
本網(wǎng)部分資源來源于會(huì)員上傳,除本網(wǎng)組織的資源外,版權(quán)歸原作者所有,如有侵犯版權(quán),請立刻和本網(wǎng)聯(lián)系并提供證據(jù),本網(wǎng)將在三個(gè)工作日內(nèi)改正