當(dāng)前位置： 2022-2023學(xué)年浙江省寧波市余姚市子陵中學(xué)七年級(jí)（上）期中科學(xué)試卷> 試題詳情

學(xué)校每年的“感恩暖心事”活動(dòng)，深受大家好評(píng)。本學(xué)期第二期的主題是“做——導(dǎo)行明辨”，小科在周末幫媽媽一起做了包子。
①準(zhǔn)備：面粉、鮮酵母、糖鹽少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋，洗凈雙手和用具。
②碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。
③在面盆內(nèi)將面粉攪拌，加入酵母液，并用手糅，然后順時(shí)針攪拌面粉成絮狀，直至揉成光滑的面團(tuán)。
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘左右。
⑤發(fā)面發(fā)好后揉搓好，均分，搟成包子皮，包入調(diào)制好的餡料。
根據(jù)上述材料分析回答下列問題：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是
有真正的細(xì)胞核
有真正的細(xì)胞核
。
（2）用溫水將酵母化開的目的是
酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡
酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡
。
（3）方法步驟④中將面團(tuán)放在溫暖的地方的目的是
給酵母菌生長(zhǎng)、繁殖提供適宜的溫度
給酵母菌生長(zhǎng)、繁殖提供適宜的溫度
。
（4）小科將和好的面團(tuán)分成兩半后分別為甲和乙，甲隨手放到碗中，乙曬干放在密封袋中，一段時(shí)間，你認(rèn)為會(huì)發(fā)霉的是
甲
甲
。

【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】有真正的細(xì)胞核；酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡；給酵母菌生長(zhǎng)、繁殖提供適宜的溫度；甲

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：10引用：2難度：0.5

相似題

1．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實(shí)很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。下列有關(guān)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

A．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖

B．制作不同的發(fā)酵食品，所利用的細(xì)菌或真菌可能是不同的種類

C．新鮮蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖

D．腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖

發(fā)布：2024/10/26 15:30:2組卷：33引用：6難度：0.5

解析

2．你知道嗎？香甜可口的葡萄不僅能直接食用，而且還可以用它做原料，生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋。如圖是某興趣小組制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖。

他們查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。根據(jù)所學(xué)回答下列問題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是

。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將環(huán)境溫度控制在18～25℃以利于該種微生物生長(zhǎng)。
在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸桿菌。醋酸桿菌與制酒用到的微生物相比，其結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是

。
（3）在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是

。
發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：4引用：1難度：0.5
解析
3．考古發(fā)現(xiàn)，五千多年前，人類就學(xué)會(huì)釀酒。1857年，通過(guò)對(duì)微生物的研究，巴斯德提出葡萄糖變成酒精是酵母菌細(xì)胞活動(dòng)的結(jié)果。1897年，科學(xué)家用砂粒把酵母菌細(xì)胞全部研碎、過(guò)濾，得到“壓榨汁”，發(fā)現(xiàn)這種“壓榨汁”也能將糖轉(zhuǎn)化成酒精。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，“壓榨汁”中含有一種蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)能夠催化葡萄糖變成酒精的反應(yīng)。
（1）酵母菌在缺氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，獲取能量，這個(gè)過(guò)程稱為酵母菌的

呼吸，又稱發(fā)酵。
（2）“壓榨汁”中能夠催化反應(yīng)的蛋白質(zhì)是

。
A.酶
B.維生素
C.激素
D.血紅蛋白
（3）對(duì)于釀酒過(guò)程究竟是一種什么變化，有兩種觀點(diǎn)。
觀點(diǎn)一：釀酒的過(guò)程是一種生命活動(dòng)過(guò)程，需要活的的酵母菌參與。
觀點(diǎn)二：釀酒就是一個(gè)純粹的化學(xué)變化過(guò)程，不需要活的生物細(xì)胞的存在。
以下事實(shí)或推測(cè)支持觀點(diǎn)二的有

。
A.通過(guò)研碎、過(guò)濾，“壓榨汁”中不可能有活細(xì)胞的存在
B.“壓榨汁”中雖然沒有活細(xì)胞存在，但在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，可能會(huì)有其他微生物進(jìn)入其中
C.“壓榨汁”和葡萄糖混合后，經(jīng)顯微鏡檢查也未發(fā)現(xiàn)有活細(xì)胞存在
發(fā)布：2024/8/4 8:0:9組卷：2引用：1難度：0.5
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1．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實(shí)很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。下列有關(guān)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）

1．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實(shí)很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。下列有關(guān)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）