學校每年的“感恩暖心事”活動，深受大家好評。本學期第二期的主題是“做——導行明辨”，小科在周末幫媽媽一起做了包子。
①準備：面粉、鮮酵母、糖鹽少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋，洗凈雙手和用具。
②碗內用少量溫水將酵母化開。
③在面盆內將面粉攪拌，加入酵母液，并用手糅，然后順時針攪拌面粉成絮狀，直至揉成光滑的面團。
④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘左右。
⑤發(fā)面發(fā)好后揉搓好，均分，搟成包子皮，包入調制好的餡料。
根據(jù)上述材料分析回答下列問題：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是 有真正的細胞核有真正的細胞核。
（2）用溫水將酵母化開的目的是 酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡。
（3）方法步驟④中將面團放在溫暖的地方的目的是 給酵母菌生長、繁殖提供適宜的溫度給酵母菌生長、繁殖提供適宜的溫度。
（4）小科將和好的面團分成兩半后分別為甲和乙，甲隨手放到碗中，乙曬干放在密封袋中，一段時間，你認為會發(fā)霉的是 甲甲。
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】有真正的細胞核；酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡；給酵母菌生長、繁殖提供適宜的溫度；甲
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：10引用：2難度：0.5
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（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是。
（2）酒精發(fā)酵時要將環(huán)境溫度控制在18～25℃以利于該種微生物生長。
在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸桿菌。醋酸桿菌與制酒用到的微生物相比，其結構上最大的特點是。
（3）在醋酸發(fā)酵階段如果能產生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。為了延長葡萄醋的保質期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：4引用：1難度：0.5 -
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