魚(yú)露（又稱魚(yú)醬油）是一種在廣東、福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，是以價(jià)廉的海捕小魚(yú)蝦為原料，用鹽（鹽的加入比例約20%）腌漬、發(fā)酵、曝曬、提煉而成。魚(yú)露生產(chǎn)企業(yè)常通過(guò)添加高產(chǎn)蛋白酶耐鹽菌株、豆粕，以及控制發(fā)酵條件等措施加快生產(chǎn)速度和提升產(chǎn)品質(zhì)量。圖1為魚(yú)露發(fā)酵制缸。圖2、3、4依次為豆粕添加濃度、pH、溫度對(duì)高產(chǎn)蛋白酶耐鹽菌株蛋白酶活力的影響。
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）魚(yú)露的發(fā)酵過(guò)程中，加入的豆粕可為菌株的生長(zhǎng)提供 碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、維生素碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆粕添加的最適濃度是 15g/L15g/L。高產(chǎn)蛋白酶耐鹽菌株的最適pH為 1010。
（2）據(jù)圖1可知，發(fā)酵缸中的菌株屬于 異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)厭氧（選填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）微生物。發(fā)酵缸無(wú)須滅菌處理，原因是 高鹽、強(qiáng)堿和無(wú)（低）氧環(huán)境下，其他微生物不易生長(zhǎng)高鹽、強(qiáng)堿和無(wú)（低）氧環(huán)境下，其他微生物不易生長(zhǎng)。
（3）生物胺是魚(yú)露、香腸、臘腸、咸肉、咸魚(yú)、干酪等腌漬制品生產(chǎn)中產(chǎn)生的一類物質(zhì)，對(duì)食用安全性有重要影響，其含量較高時(shí)有一定的毒性。科研人員擬采用水解圈的方法，從魚(yú)露發(fā)酵液中篩選生物胺降解菌，其操作思路是；從距發(fā)酵缸上表面8～12cm處吸取1mL發(fā)酵液→用無(wú)菌水稀釋魚(yú)露發(fā)酵液用無(wú)菌水稀釋魚(yú)露發(fā)酵液→取100μL均勻涂布在含1mg/mL生物胺、5g/LNaCl的固體培養(yǎng)基上→30℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)至有透明圈出現(xiàn)30℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)至有透明圈出現(xiàn)→挑取透明圈直徑較大的菌落分離純化→測(cè)定菌株的生物胺降解活性。
【答案】碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、維生素；15g/L；10；異養(yǎng)厭氧；高鹽、強(qiáng)堿和無(wú)（低）氧環(huán)境下，其他微生物不易生長(zhǎng)；用無(wú)菌水稀釋魚(yú)露發(fā)酵液；30℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)至有透明圈出現(xiàn)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：18引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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