“瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕”。豆腐是營養(yǎng)豐富、歷史悠久的中國美食。
（1）制作豆腐過程的流程如圖2：

①豆腐制作過程中，利用過濾原理的是

過篩

過篩

；（選填以上一種操作）
②“煮漿”時常用廢木材作燃料，通常將廢木材加工成廢木屑，其原因是

增大接觸面積，使木屑充分燃燒

增大接觸面積，使木屑充分燃燒

；
③“點漿”即在豆?jié){中加入某種鹽，使溶解在水中的蛋白質(zhì)溶解度變小而析出。加入的鹽可能是

c

c

（填字母序號）；
a.BaCl₂             b.CuSO₄           c.MgCl₂
④下列揚州美食中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是

b

b

（填字母序號）；

⑤豆腐與菠菜一般不能同食，因為豆腐中含有一種鈣鹽（CaSO₄），菠菜中含有草酸（H₂C₂O₄），兩者會反應(yīng)，生成草酸鈣沉淀（CaC₂O₄），該反應(yīng)的方程式為

CaSO₄+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂SO₄

CaSO₄+H₂C₂O₄═CaC₂O₄↓+H₂SO₄

。
（2）豆腐中含有人們生活所需的各類營養(yǎng)素，每100克豆腐中含各種營養(yǎng)成分如下表：

成分	X	蛋白質(zhì)	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分數(shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

①表中X代表六大營養(yǎng)素中的

水

水

；
②攝入

鈣

鈣

（填元素符號，下同）元素不足，易得佝僂病。鈣、磷、鐵元素中屬于人體必需微量元素的是

鐵

鐵

；
③蛋白質(zhì)、油脂和葡萄糖中屬于高分子化合物的是

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

；
④某成年人若食用了500g豆腐，相當(dāng)于補充了

0.3

0.3

mg的維生素B₁。