生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕．發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實(shí)并不難．
1．材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
2．制作方法：
①洗凈雙手和所需要的器具．
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)．
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
請(qǐng)分析回答：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是

有成形的細(xì)胞核

有成形的細(xì)胞核

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（2）用溫開水將酵母化開的原因是

保持酵母菌的活性，如果水溫過高會(huì)使活性降低或死亡

保持酵母菌的活性，如果水溫過高會(huì)使活性降低或死亡

（3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)?

溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖

溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖

（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的

二氧化碳

二氧化碳

氣體遇熱膨脹造成的．
（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是

酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精

酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精

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