回答下列問題：
（1）從土壤中篩選纖維素分解菌時(shí)，需要在培養(yǎng)基中加入的特殊染料是

剛果紅

剛果紅

。某同學(xué)在純化土壤中的細(xì)菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，最可能的原因是

菌液濃度過高

菌液濃度過高

。
（2）制作泡菜時(shí)，為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是

增加乳酸菌數(shù)量

增加乳酸菌數(shù)量

。從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是

乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少

乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少

。
（3）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是

毛霉

毛霉

。豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的

蛋白酶和脂肪酶

蛋白酶和脂肪酶

，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，更易于消化和吸收。
（4）有人想提取橘皮精油獲取利潤，一般提取橘皮精油的方法是

壓榨

壓榨

法，為了提高出油率，需將柑橘皮干燥去水，并用

石灰水

石灰水

浸泡，浸泡時(shí)間為10h以上，這樣壓榨時(shí)不會(huì)滑脫。