回答下列有關泡菜制作的問題:
(1)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是消毒殺菌消毒殺菌.為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的作用是陳泡菜液含有乳酸菌,為泡菜發(fā)酵提供菌種陳泡菜液含有乳酸菌,為泡菜發(fā)酵提供菌種.
(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸無氧呼吸的過程.該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)細胞質(zhì)基質(zhì)中.
(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度溫度、食鹽用量食鹽用量和腌制時間腌制時間等.
【考點】制作泡菜.
【答案】消毒殺菌;陳泡菜液含有乳酸菌,為泡菜發(fā)酵提供菌種;無氧呼吸;細胞質(zhì)基質(zhì);溫度;食鹽用量;腌制時間
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:17引用:2難度:0.5
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