某人制作泡菜時，由于操作不當導致泡菜腐爛。最可能的原因是（ ?。?br />①鹽的比例過小，不足以抑制其他腐生菌的生長和繁殖
②壇口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖
③加入過原先的泡菜液，帶入了大量的乳酸菌
④蔬菜未清洗干凈，帶入了大量的其他腐生菌
【考點】制作泡菜．
【答案】B
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：9引用：3難度：0.7
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1．泡菜是許多亞洲國家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國民間泡菜制作歷史悠久，早在《齊民要術(shù)》中就有記載。回答下列問題：
（1）小強同學第一次嘗試做泡菜時將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進已裝好干凈蔬菜的壇中，此舉不當之處在于，請你根據(jù)泡菜的發(fā)酵原理給小強提出簡單有效的補救措施。
（2）正常發(fā)酵的初期、小強時常聽到泡菜壇發(fā)出“叮當”的聲響，并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反應式來解釋該現(xiàn)象，除乳酸菌外，其他微生物在密封發(fā)酵2天后均大幅度減少的主要原因是。為了驗證泡菜發(fā)酵過程中乳酸菌的數(shù)量變化，可用法對泡菜發(fā)酵液進行活菌計數(shù)。
（3）小強的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐，如果你是小強，請你向鄰居簡要說明泡菜不宜多吃的科學道理。發(fā)布：2024/12/17 10:30:2組卷：15引用：3難度：0.6 -
2．油炸臭豆腐是一種風味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵，相關(guān)敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/16 19:0:2組卷：58引用：3難度：0.8 -
3．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 9:0:1組卷：9引用：3難度：0.6
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