[生物一選修1：生物技術實踐]
腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，民間老法生產腐乳為自然發(fā)酵，現代腐乳生產多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵，現代化生產流程如圖。請回答下列問題：

（1）民間制作腐乳時
不需要
不需要
（填“需要”或“不需要”）滅菌。腐乳在發(fā)酵過程中，主要起作用的菌種是毛霉，屬于
真核生物
真核生物
（填“真核生物”或“原核生物“）。
（2）生產上為了獲取純種的毛霉菌種，實驗室一般采用
平板劃線
平板劃線
法分離純化菌種，然后從中挑出所需菌種，在第二次及以后的劃線時，總是從
上一次劃線的末端
上一次劃線的末端
開始劃線。
（3）腐乳制作時，從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐相當于培養(yǎng)基，豆腐中的脂肪可作為微生物生長所需的
碳源
碳源
。
（4）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指
加鹽腌制
加鹽腌制
。
（5）腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，加酒的作用是
抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味
抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味
。

【答案】不需要；真核生物；平板劃線；上一次劃線的末端；碳源；加鹽腌制；抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：24引用：1難度：0.7

相似題

1．近年來發(fā)酵酸豆奶的營養(yǎng)價值和獨特風味已得到消費者的認可。如圖是酸豆奶的生產工藝流程，利用大豆與奶粉混合，經乳酸菌發(fā)酵制成的酸豆奶，不但具有動、植物蛋白的雙重營養(yǎng)，還能有效緩解牛奶資源的匱乏。下列相關分析不合理的是（　?。?img alt="菁優(yōu)網" src="http://img.jyeoo.net/quiz/images/202304/5/ed9f16c6.png" style="vertical-align:middle" />

A．在兩者混合液中加入適量的葡萄糖有利于發(fā)酵的進行

B．巴氏消毒在殺死大部分微生物的同時不破壞營養(yǎng)成分

C．發(fā)酵過程早期需密封，后期需不斷地通入無菌空氣

D．一定范圍內，隨著發(fā)酵時間的增加，酸度會逐漸增加

發(fā)布：2024/11/7 6:0:2組卷：41難度：0.6

A．腐乳的鮮味來源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對豆腐中蛋白質的分解

B．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產的單細胞蛋白，可作為食品添加劑

C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產乙型肝炎疫苗

D．發(fā)酵是指在無氧的條件下，利用微生物代謝將原料轉化為人類所需要的產物的過程

發(fā)布：2024/11/8 7:30:1組卷：38引用：7難度：0.6

A．多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

B．微生物產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和氨基酸

C．腌制腐乳的過程中不需要嚴格進行滅菌處理

D．腐乳味道鮮美、易于消化與微生物發(fā)酵產生的小分子物質有關

發(fā)布：2024/11/8 11:59:57組卷：7引用：6難度：0.6

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