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青方腐乳，相傳最早成名于北宋時期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述，正確的是（　?。?/h1>

【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：17引用：1難度：0.7
相似題

  • 1．傳統(tǒng)的農(nóng)耕時代，自給自足呈現(xiàn)出來的美食文化，足以征服天下人的味蕾，就如三伏天做的豆瓣醬。傳統(tǒng)豆瓣醬的制作流程如下：
    ①制作霉豆瓣：把帶殼干蠶豆在水中浸泡幾個小時后去殼，待其晾干，加面粉攪勻平鋪在簸箕里，用南瓜葉蓋上，自然發(fā)酵七天左右，見蠶豆上長滿一層霉?fàn)钗锛纯伞?br />②辣椒胚制作：選料去把，辣椒軋碎，加鹽、加酒發(fā)酵。
    ③混合裝壇：將霉豆瓣、辣椒胚、香辛料混合均勻，加菜籽油裝壇，“翻、曬、露”。
    請回答相關(guān)問題：
    （1）霉豆瓣制作過程中，起主要作用的真菌是
     
    （至少寫兩個），面粉主要為其生長提供：
     
    ；霉豆瓣發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了大量的酶類，其中
     
    能把豆瓣中的蛋白質(zhì)分解成易吸收的
     
    ，使其風(fēng)味更獨(dú)特。
    （2）辣椒胚制作時，加入白酒的目的是
     
    。
    （3）豆瓣醬制作過程中，硝酸鹽會在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。有人認(rèn)為過量食用豆瓣醬會影響身體健康，是因?yàn)閬喯跛猁}會轉(zhuǎn)變成
     
    ，可能對人體有致癌、致畸作用。而油封裝壇后，亞硝酸鹽含量會降低，可能原因是
     
    。

    發(fā)布：2024/8/22 12:0:4組卷：26引用：2難度：0.6

  • 2．在釀制米酒過程中，蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/19 10:0:2組卷：55引用：2難度：0.8

  • 3．相比較豆腐，老年人更適合吃腐乳，其主要原因是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/1 15:30:1組卷：15引用：2難度：0.7
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