毛豆腐是安徽省黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過人工發(fā)酵的方法使豆腐表面生長出一層白色茸毛，味道鮮美可口、營養(yǎng)價值高?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：
（1）毛豆腐發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉的代謝類型是

異養(yǎng)需氧型

異養(yǎng)需氧型

，它與制作泡菜所需的菌種相比在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者

有以核膜為界限的細(xì)胞核

有以核膜為界限的細(xì)胞核

。
（2）毛豆腐經(jīng)加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制可得腐乳，鹵湯中一般含有12%左右的酒精，其作用是

抑制微生物的生長，使腐乳有獨特的風(fēng)味

抑制微生物的生長，使腐乳有獨特的風(fēng)味

（答兩點）。
（3）民間老法生產(chǎn)毛豆腐為天然菌種發(fā)酵，現(xiàn)代生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵。毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈，為了篩選出優(yōu)良的毛霉菌種，可將毛霉孢子懸浮液用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法接種在酪素培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，若在培養(yǎng)基中篩選到三個單菌落甲、乙、丙，其菌落直徑分別為2.8cm、2.9cm、3.2cm,其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.5cm、3.3cm、3.7cm,應(yīng)選擇菌落

甲

甲

（填甲、乙或丙）作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌。挑選出的菌種通常接種到試管的

固體斜面

固體斜面

培養(yǎng)基上臨時保藏。
（4）菌落的研究在微生物學(xué)中有重要作用，可用于

分離菌種、鑒定菌種、細(xì)菌計數(shù)、選種育種

分離菌種、鑒定菌種、細(xì)菌計數(shù)、選種育種

（答出三點）等工作。