閱讀下面科普短文。
葡萄酒的配料表中經(jīng)?？吹蕉趸?，二氧化硫有什么作用呢？
釀酒葡萄采摘后容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應而腐爛變質(zhì)。在低溫環(huán)境下，添加二氧化硫作為保鮮劑可有效減緩釀酒葡萄的腐爛。4℃時采用不同濃度的二氧化硫?qū)︶劸破咸堰M行預處理，經(jīng)過4周的儲藏，釀酒葡萄的腐爛率如圖所示。
葡萄酒的生產(chǎn)過程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁發(fā)酵等步驟。葡萄汁的發(fā)酵由酵母菌來完成，但在發(fā)酵過程中會滋生某些雜菌，添加的二氧化硫作為滅菌劑可有效抑制這些雜菌的滋生。
由于二氧化硫本身具有一定的毒性，在葡萄酒生產(chǎn)過程中應控制其用量。下表是中國和歐洲對葡萄酒中SO2最高限量的標準。
| 葡萄酒類型 | 含糖量/（g/L） | SO2限量（mg/L） | |
| 中國 | 非甜型葡萄酒 | — | 250 |
| 甜型葡萄酒 | — | 400 | |
| 歐洲 | 紅葡萄酒 | ＜5 | 150 |
| ≥5 | 200 | ||
| 白葡萄酒 | ＜5 | 200 | |
| ≥5 | 250 |
（1）葡萄腐爛變質(zhì)的原因是
與空氣中的氧氣發(fā)生反應
與空氣中的氧氣發(fā)生反應
。（2）在低溫（4℃）條件下，釀酒葡萄儲存一周時，腐爛率最高的是
C
C
（填序號）。A.未添加SO2
B.添加低濃度SO2
C.添加高濃度SO2
（3）二氧化硫在葡萄汁發(fā)酵過程中起到的作用是
有效抑制發(fā)酵過程中某些雜菌的滋生
有效抑制發(fā)酵過程中某些雜菌的滋生
。（4）歐洲標準中，含糖量相同的紅葡萄酒比白葡萄酒SO2的限量要
低
低
（填“高”或“低”）。（5）下列說法正確的是
AB
AB
（填序號）。A.葡萄汁發(fā)酵發(fā)生了化學變化
B.二氧化硫作為食品添加劑時應控制用量
C.用高濃度SO2處理的葡萄，腐爛率一定小于低濃度SO2處理的葡萄
【答案】與空氣中的氧氣發(fā)生反應；C；有效抑制發(fā)酵過程中某些雜菌的滋生；低；AB
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/12/24 9:0:1組卷：99引用：3難度：0.7
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3．閱讀下面科普短文，并回答問題。
泡菜品種繁多、風味獨特、口感鮮脆。新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽對人體無直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會對人體產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽【如亞硝酸鈉（NaNO2）】與胃酸（主要成分是鹽酸）反應，產(chǎn)生亞硝酸（HNO2）和氯化物（如NaCl）。亞硝酸不穩(wěn)定，產(chǎn)生的二氧化氮進入血液與血紅蛋白結(jié)合，會導致人中毒。
如圖為室溫下，食鹽水濃度和泡制時間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系曲線。
用不同的蔬菜進行測定，亞硝酸鹽含量變化趨勢與芹菜相似。泡菜發(fā)酵過程中，泡制溫度較高時，亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)得早，且數(shù)值低，這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)。泡制過程中添加姜汁和維生素C，都能有效地減少亞硝酸鹽的生成，現(xiàn)代醫(yī)學證明，泡菜中的乳酸和乳酸菌對人體健康有益，具有抑制腸道中的腐敗菌生長、降低膽固醇等保健作用。但是，有些泡菜鹽分或糖分過高，對高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外，泡制過程也會造成某些營養(yǎng)素的流失。
請依據(jù)文章回答下列問題：
（1）亞硝酸鈉與鹽酸的反應屬于（填寫基本反應類型）。
（2）室溫下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用時間是（填字母）。
A．泡制2～3天
B．泡制5～6天
C．泡制12天后
（3）下列關(guān)于制作泡菜的說法中，不合理的是（填字母）。
A．最好加入一些姜汁
B．最好在較低溫度下泡制
C．最好加入一些富含維生素C的水果
D．最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量與泡制時的食鹽水濃度無關(guān)發(fā)布：2024/12/24 11:1:11組卷：26引用：3難度：0.7
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