當(dāng)前位置：
試題詳情
寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問(wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是 兼性厭氧微生物兼性厭氧微生物。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自 附著在枸杞皮上的野生型酵母菌附著在枸杞皮上的野生型酵母菌。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留13的空間，目的是 讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在 18～25℃18～25℃。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是 丙丙。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有 此時(shí)酒精度較高，對(duì)細(xì)胞有毒害作用，也可能是因?yàn)殍坭街械钠掀咸烟且呀?jīng)耗盡此時(shí)酒精度較高，對(duì)細(xì)胞有毒害作用，也可能是因?yàn)殍坭街械钠掀咸烟且呀?jīng)耗盡（答一點(diǎn)）。
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【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】兼性厭氧微生物；附著在枸杞皮上的野生型酵母菌；讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出；18～25℃；酸性重鉻酸鉀；丙；此時(shí)酒精度較高，對(duì)細(xì)胞有毒害作用，也可能是因?yàn)殍坭街械钠掀咸烟且呀?jīng)耗盡
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
2．果酒和果醋都具有一定的保健養(yǎng)生功效。圖甲表示果酒和果醋生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，圖乙為果酒和果醋發(fā)酵裝置示意圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）利用圖乙發(fā)酵裝置裝料時(shí)，要留有的空間，其目的是13。制作過(guò)程中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是。
（2）若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，請(qǐng)說(shuō)明原因：。
（3）制作成功的果酒若暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件之一是（填“充足”或“缺少”）糖源。
（4）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是，檢測(cè)酒精的原理是。發(fā)布：2024/12/31 0:0:1組卷：14引用：3難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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