當前位置： 2021-2022學年青海省玉樹州第二民族高級中學高二（下）期中生物試卷> 試題詳情

有人就腐乳制作的傳說故事寫了一首打油詩：豆腐長白毛，致和真苦惱；撒鹽把它腌，腐乳變成寶。下列有關說法錯誤的是（　?。?/h1>

A．所長白毛主要為毛霉菌絲

B．長白毛和鹽腌是腐乳制作的兩個關鍵步驟

C．為調制風味可在鹽腌后加入鹵湯，鹵湯沒有殺菌防腐的作用

D．腐乳成寶的價值在于大分子蛋白質和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物質

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農牧業(yè)等工業(yè)上的應用．

【答案】C

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：32引用：11難度：0.9

相似題

1．我國科技工作者發(fā)明的維生素C“二步發(fā)酵法”生產工藝是世界首創(chuàng)。第一步發(fā)酵用醋酸桿菌為菌種，第二步發(fā)酵用氧化葡萄糖酸桿菌（“小菌”）和假單胞桿菌（“大菌”）混合菌種。如圖為二步發(fā)酵法的生產流程，請回答下列問題：

（1）為純化和保存菌種，取適量一步發(fā)酵液稀釋后用

法接種在含有碳酸鈣粉的培養(yǎng)基上，以

（填下列選項代號）為最佳指標，分離保存菌種。
A．菌落直徑大小
B．溶鈣圈大小
C．溶鈣圈直徑與菌落直徑比值
（2）對一步發(fā)酵培養(yǎng)液檢測發(fā)現(xiàn)幾乎沒有雜菌存在，推測可能的原因是

。
（3）二步發(fā)酵過程中大小菌的菌種數(shù)比例會影響產酸率，種液接入發(fā)酵罐前需對種液中的大小菌計數(shù)。計數(shù)所用的培養(yǎng)基除含有與發(fā)酵液相同的成分外，還需添加

。在培養(yǎng)基上，可根據(jù)菌落的

等特征（至少寫兩個）對大小菌分別計數(shù)。
（4）某檢測員將種液稀釋接種了3個平板，統(tǒng)計假單胞桿菌的菌落數(shù)分別是30、100和200，取平均值110。該結果可信度低，原因是

。
（5）若要嘗試固定化混合菌進行二步發(fā)酵生產古龍酸，應選擇

法進行固定。結合題意，你認為固定化混合菌操作時要注意哪些方面？

（答出一點即可）。
發(fā)布：2024/11/2 22:0:1組卷：10引用：5難度：0.7
解析
2．下列發(fā)酵產品與所利用的菌種對應錯誤的是（　?。?/h2>
A．酸奶——醋酸菌 B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉 D．味精——谷氨酸棒狀桿菌
發(fā)布：2024/11/2 8:30:1組卷：4引用：1難度：0.7
解析

3．下列有關微生物培養(yǎng)基及其配制的敘述，正確的是（　?。?/h2>

A．對培養(yǎng)基常用的滅菌方法有干熱滅菌、灼燒滅菌和煮沸滅菌等

B．若需要調節(jié)pH，則應該在對培養(yǎng)基進行濕熱滅菌后進行調節(jié)

C．家庭制作腐乳時，豆腐塊就是毛霉、曲霉、酵母等的培養(yǎng)基

D．固體培養(yǎng)基一般都含有碳源、氮源、水、無機鹽、瓊脂等營養(yǎng)物質

發(fā)布：2024/11/4 12:0:2組卷：31引用：7難度：0.7

解析

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A．酸奶——醋酸菌	B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉	D．味精——谷氨酸棒狀桿菌

有人就腐乳制作的傳說故事寫了一首打油詩：豆腐長白毛，致和真苦惱；撒鹽把它腌，腐乳變成寶。下列有關說法錯誤的是（ ?。?/h1>

2．下列發(fā)酵產品與所利用的菌種對應錯誤的是（ ?。?/h2>

3．下列有關微生物培養(yǎng)基及其配制的敘述，正確的是（ ?。?/h2>

有人就腐乳制作的傳說故事寫了一首打油詩：豆腐長白毛，致和真苦惱；撒鹽把它腌，腐乳變成寶。下列有關說法錯誤的是（　?。?/h1>

2．下列發(fā)酵產品與所利用的菌種對應錯誤的是（　?。?/h2>

3．下列有關微生物培養(yǎng)基及其配制的敘述，正確的是（　?。?/h2>