酸菜的腌制需要經(jīng)過如圖所示流程，請回答：

（1）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，乳酸菌以

分裂

分裂

方式快速繁殖。除了酸菜，利用乳酸菌發(fā)酵制成的食品還有

制酸奶

制酸奶

（寫出一種即可）。
（2）酸菜腌制前，需要清洗白菜和酸菜缸，以避免其他細菌、真菌的污染。在酸菜制作中加

鹽

鹽

腌制，一定程度上能夠抑制雜菌的生長和

繁殖

繁殖

。
（3）在缸中裝入白菜時，需要不斷地將每層白菜壓實，缸口蓋緊并加水密封，這樣做的目的是營造

無氧

無氧

（有氧/無氧）環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵。