《詩經(jīng)》云：“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖?！边@里的“菹”，就是指的泡菜，下列相關敘述錯誤的是（　?。?/h1>

A．泡菜腌制過程中常使用5%～20%煮沸后冷卻的鹽水

B．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解的產(chǎn)物只有乳酸

C．發(fā)酵過程中泡菜壇蓋邊沿的水槽中應始終保持有水狀態(tài)

D．隨著泡菜發(fā)酵時間的延長亞硝酸鹽的含量越來越高

【考點】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/28 8:0:9組卷：4引用：4難度：0.7

相似題

1．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒過全部菜料

C．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作老壇酸菜時加入一定量的陳泡菜汁能加快發(fā)酵的進程

B．制作老壇酸菜時要及時向壇蓋邊沿的水槽中補充水分，以保證密封發(fā)酵

C．土坑酸菜因為沒有嚴格控制厭氧環(huán)境，發(fā)酵不充分，酸菜可能會腐敗變質(zhì)

D．發(fā)酵過程中，泡菜中亞硝酸鹽的含量會隨著發(fā)酵時間的延長而不斷增加

發(fā)布：2024/11/7 3:0:1組卷：40引用：3難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進豆腐中相關物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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