糯米甜酒是廣西特色傳統名小吃。主要采用糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，有強身健體、滋潤補益的作用，深愛人們喜愛。甜酒的制作方法步驟大致如下：
第一步：蒸飯。將淘洗干凈濾干水分的糯米，放置鍋中旺火蒸熟。
第二步：淋飯。加少許冷開水淋洗糯米飯，邊淋邊拌，使米飯涼至微熱30℃左右。
第三步：拌酒曲。將碾碎的酒曲均勻地撒在微熱的糯米飯中，拌勻，然后裝入潔凈容器中壓實，中間留個凹窩，蓋上蓋子。
第四步：保溫。把容器放置溫暖的地方培養(yǎng)2天左右，待有少許液體滲出即可食用。請根據甜酒的制作步驟回答下面的問題：
（1）在甜酒制作過程中，所有的用具都必須是潔凈的，并盡量少打開蓋子，目的是

防止其它雜菌污染

防止其它雜菌污染

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（2）酒曲主要成分是：

酵母菌

酵母菌

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（3）放入酒曲粉末相當于“培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法”中的

接種

接種

步驟。
（4）在壓實的米飯中間留個凹窩，目的是：

增加糯米飯中的氧氣，有利于酵母菌的繁殖

增加糯米飯中的氧氣，有利于酵母菌的繁殖

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（5）將制作甜酒的容器放在溫暖的地方是由于酒曲發(fā)酵需要

適宜的溫度

適宜的溫度

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