生產生活中乳酸菌有廣泛的應用。如圖1是科研人員以優(yōu)質大豆、紅棗、枸杞和糖鹽水等為原料，進行乳酸菌發(fā)酵生產保健泡菜的流程圖。請分析回答。

（1）乳酸菌與動植物細胞在結構上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有

成形的細胞核

成形的細胞核

，乳酸菌是靠

分裂

分裂

進行生殖的。
（2）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸、預煮等操作的目的是

滅菌

滅菌

。接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供

無氧

無氧

環(huán)境。在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的

有機物（或葡萄糖）

有機物（或葡萄糖）

轉化為乳酸。
（3）科研人員對乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵（自然狀態(tài)下存在其他雜菌）生產的泡菜進行了7天對比實驗，結果如圖2所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。

由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸含量

高于

高于

（填“高于”或“低于”）自然發(fā)酵。由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產生的亞硝酸鹽含量

低于

低于

（填“高于”或“低于”）自然發(fā)酵，因此，日常生活中生產泡菜最好選用

乳酸菌發(fā)酵

乳酸菌發(fā)酵

（填“乳酸菌發(fā)酵”或“自然發(fā)酵”）。