生物技術(shù)寫人們的生活息息相關(guān)，在食品制造和衣物洗滌等方面應(yīng)用廣泛。請(qǐng)回答下列與之有關(guān)的問(wèn)題。
（1）在泡菜的腌制過(guò)程中，為縮短制作時(shí)間，還會(huì)在鹽水中加入少量陳泡菜液，其作用增加乳酸菌的數(shù)量增加乳酸菌的數(shù)量；有時(shí)泡菜液表面會(huì)長(zhǎng)一層白膜，其主要原因是有氧氣存在，（產(chǎn)膜）酵母菌等細(xì)菌快速繁殖形成有氧氣存在，（產(chǎn)膜）酵母菌等細(xì)菌快速繁殖形成。
（2）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳時(shí)，其中的亞硝酸鹽的含量變化是先增后減先增后減；為估測(cè)亞硝酸鹽的含量常用比色比色法，在檢測(cè)中所用的兩種試劑常溫下需要避光避光保存。
（3）加酶洗衣粉常用的酶制劑中應(yīng)用最廣泛，效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。
（4）果膠酶在果汁生產(chǎn)中能使果汁變得澄清，其主要原因是果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清；在果汁生產(chǎn)過(guò)程中果膠酶的來(lái)源主要是由霉菌發(fā)酵霉菌發(fā)酵生成的。
【考點(diǎn)】制作泡菜；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】增加乳酸菌的數(shù)量；有氧氣存在，（產(chǎn)膜）酵母菌等細(xì)菌快速繁殖形成；先增后減；比色；避光；堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清；霉菌發(fā)酵
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：78引用：4難度：0.7
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（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來(lái)自于。
（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：8引用：2難度：0.5 -
2．泡菜，是源自中國(guó)本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱菹（zu），這是一個(gè)會(huì)意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說(shuō)法正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7
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