生物技術寫人們的生活息息相關，在食品制造和衣物洗滌等方面應用廣泛。請回答下列與之有關的問題。
（1）在泡菜的腌制過程中，為縮短制作時間，還會在鹽水中加入少量陳泡菜液，其作用

增加乳酸菌的數(shù)量

增加乳酸菌的數(shù)量

；有時泡菜液表面會長一層白膜，其主要原因是

有氧氣存在，（產(chǎn)膜）酵母菌等細菌快速繁殖形成

有氧氣存在，（產(chǎn)膜）酵母菌等細菌快速繁殖形成

。
（2）從開始制作到泡菜品質最佳時，其中的亞硝酸鹽的含量變化是

先增后減

先增后減

；為估測亞硝酸鹽的含量常用

比色

比色

法，在檢測中所用的兩種試劑常溫下需要

避光

避光

保存。
（3）加酶洗衣粉常用的酶制劑中應用最廣泛，效果最明顯的是

堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

。
（4）果膠酶在果汁生產(chǎn)中能使果汁變得澄清，其主要原因是

果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清

果膠酶使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清

；在果汁生產(chǎn)過程中果膠酶的來源主要是由

霉菌發(fā)酵

霉菌發(fā)酵

生成的。