泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標之一。人體攝入亞硝酸過量時，會引導中毒甚至死亡。如表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)。請分析回答：
泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量
（發(fā)酵溫度：15℃，單位：mg/kg ）
| 鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù) | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
| 1號壇 4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
| 2號壇 6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
| 3號壇 8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
鹽水濃度
鹽水濃度
。（2）由實驗數(shù)據(jù)可知，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是
先上升后下降
先上升后下降
。為使制作的泡菜有利于人體健康，應使泡菜充分發(fā)酵，并使用濃度 較高
較高
的鹽水。（填“較高”或“較低”）（3）制作泡菜所利用的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
，它的生殖方式是 分裂生殖
分裂生殖
。（4）制作時，將備好的料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜壇既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學道理是
避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵
避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵
。除鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調(diào)料等都要 一樣
一樣
，其目的是為了控制 變量
變量
。【答案】鹽水濃度；先上升后下降；較高；乳酸菌；分裂生殖；避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵；一樣；變量
【解答】
【點評】
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