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谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發(fā)酵產(chǎn)酒的重要因素。某科研小組為尋找啤酒發(fā)酵的優(yōu)良原料,比較了小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性,其實驗過程及結(jié)果如下。分析回答相關(guān)問題:
①谷物的萌發(fā):稱取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子,都均分為兩份,其中一份浸泡2.5h,放入25℃恒溫培養(yǎng)箱,至長出芽體為止。
②酶提取液的制備:將三種谷物的干種子和萌發(fā)種子分別置于研缽中,加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心,制備酶提取液。
③反應(yīng)進程的控制:分別取②中制備的酶提取液1mL置于不同的試管中,加入1mL1%的淀粉溶液,25℃保溫5min后,立即將試管放入沸水浴中保溫5min。
④吸光度的測定:在試管中加入試劑X、搖勻、加熱,當溶液由藍色變?yōu)榇u紅色后,用分光光度計依次測定各試管的吸光度。吸光度與樣品的濃度成正比。
⑤酶活性的計算:將測定值與標準麥芽糖溶液吸光度比對,計算出淀粉酶活性,結(jié)果如表:
名稱 小麥 谷子 綠豆
未萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/(U?g-1 0.0289 0.0094 0.0074
萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/(U?g-1 5 1.7645 0.0395
(1)本研究的自變量是
谷物種類、谷物是否萌發(fā)
谷物種類、谷物是否萌發(fā)

(2)步驟②中加入“石英砂”的目的是
使研磨更充分,便于酶提取液的制備
使研磨更充分,便于酶提取液的制備
;步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是
快速使酶失活,使反應(yīng)同時終止
快速使酶失活,使反應(yīng)同時終止
,避免因吸光度測定先后對實驗結(jié)果的影響;步驟④加入的試劑X是
斐林試劑
斐林試劑
。
(3)實驗結(jié)果表明,谷物萌發(fā)過程中淀粉酶活性
升高
升高
。
(4)本實驗對生產(chǎn)實踐的指導意義是應(yīng)優(yōu)先選擇
萌發(fā)的小麥種子
萌發(fā)的小麥種子
作為啤酒發(fā)酵的原料。

【答案】谷物種類、谷物是否萌發(fā);使研磨更充分,便于酶提取液的制備;快速使酶失活,使反應(yīng)同時終止;斐林試劑;升高;萌發(fā)的小麥種子
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:16引用:1難度:0.5
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