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2022年3?15晚會節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對食品衛(wèi)生安全的高度關注。某同學嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質(zhì)量百分比為5%的食鹽水進行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的是（　?。?/h1>

【考點】制作泡菜．
【答案】C
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：62引用：6難度：0.8
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  • 菁優(yōu)網(wǎng)1．利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌、酵母菌細胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/10/27 2:0:1組卷：7引用：1難度：0.7

  • 2．中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是（　　）

    發(fā)布：2024/10/29 9:0:1組卷：6引用：1難度：0.7

  • 3．2022年3月15日，央視“3.15”晚會報道的某酸菜原料一事引起全網(wǎng)轟動。中國酸菜歷史悠久，早在北魏的《齊民要術》中就記載了用白菜等原料腌制酸菜的多種方法。如圖1是貴州老百姓腌制酸菜的流程圖，請回答下列問題。菁優(yōu)網(wǎng)

    （1）酸菜制作主要利用乳酸菌，腌制過程中沒有額外加入乳酸菌，乳酸菌主要來自
     
    。
    （2）酸菜制作過程中會有亞硝酸鹽產(chǎn)生，亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但如果人體攝入過量，會發(fā)生中毒，甚至死亡。某生物研究小組進行酸菜腌制實驗，跟蹤檢測酸菜在制作過程中亞硝酸鹽含量的變化（單位：mg/kg），結果如表所示：
    食鹽用量/Y亞硝酸鹽含量/腌制時間/d 1 3 5 7 9 11 13 15
    5% 3.8 4.0 10.1 35.7 25.7 11.5 5.7 2.1
    10% 3.6 4.1 5.9 17.3 25.3 23.8 13.6 3.8
    15% 3.3 3.4 3.5 4.9 8.4 12.9 11.2 3.4
    該實驗的自變量為
     
    。據(jù)表分析，最理想的酸菜腌制條件是
     
    。
    （3）科研工作者以酸菜為材料從中篩選出產(chǎn)酸高的乳酸菌菌株并進行分離與純化，以便進一步提升酸菜的口味。實驗所用固體培養(yǎng)基的制備過程包括配制培養(yǎng)基、滅菌、
     
    。若圖甲是接種培養(yǎng)后的菌落分布圖，其接種方法是
     
    。圖甲中的③區(qū)更容易得到單菌落，單菌落是指一般是由單個微生物繁殖形成的
     
    。

    發(fā)布：2024/10/27 17:0:2組卷：6引用：2難度：0.6
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