約9000年前，我們的祖先就會(huì)利用微生物將谷物、水果等發(fā)酵為含酒精的飲料。后來，人們通過自然發(fā)酵或曲種傳代的固體發(fā)酵方法生產(chǎn)其他食品，如醬油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等。這種傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)促進(jìn)了中華民族特有的飲食文化的形成。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列與微生物及食品發(fā)酵相關(guān)的問題：
（1）從結(jié)構(gòu)上看，用于制作果酒和果醋的微生物最根本的區(qū)別是：前者具有以核膜為界限的細(xì)胞核前者具有以核膜為界限的細(xì)胞核。在果醋制作中，當(dāng)氧氣和糖源都充足氧氣和糖源都充足時(shí)，微生物將葡萄汁中的糖分解為醋酸。
（2）腐乳制作的流程大致是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。其中加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分、抑制微生物的生長(zhǎng)析出豆腐中的水分、抑制微生物的生長(zhǎng)。鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，香辛料具有調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味并防腐殺菌調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味并防腐殺菌的作用。
（3）在微生物培養(yǎng)中，接種是指在無菌操作無菌操作條件下將目的微生物移接到培養(yǎng)基的過程，接種的常用方法除平板劃線法、稀釋涂布平板法外，還有斜面接種和穿刺接種斜面接種和穿刺接種等。在具體操作中，通常將接種后的培養(yǎng)基與一個(gè)未接種的培養(yǎng)基置于相同的環(huán)境中，培養(yǎng)適宜的時(shí)間后分別觀察并記錄結(jié)果，其中“未接種的培養(yǎng)基”的作用是檢驗(yàn)配制的培養(yǎng)基是否污染檢驗(yàn)配制的培養(yǎng)基是否污染。
（4）為保持純化后的微生物菌種的純凈，需要對(duì)菌種進(jìn)行保藏。臨時(shí)保藏的方法具有保存時(shí)間短、容易被污染或產(chǎn)生變異保存時(shí)間短、容易被污染或產(chǎn)生變異（答出兩點(diǎn)）等缺點(diǎn)，它比較適合那些使用頻率高的菌種的保藏。
【答案】前者具有以核膜為界限的細(xì)胞核；氧氣和糖源都充足；析出豆腐中的水分、抑制微生物的生長(zhǎng)；調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味并防腐殺菌；無菌操作；斜面接種和穿刺接種；檢驗(yàn)配制的培養(yǎng)基是否污染；保存時(shí)間短、容易被污染或產(chǎn)生變異
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：21引用：3難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7