乳酸菌是一類(lèi)能利用可發(fā)酵的糖產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌，在自然界中分布廣泛，相當(dāng)多的乳酸菌對(duì)人、畜的健康起著有益的作用。隨著人們對(duì)乳酸菌認(rèn)識(shí)的深入，它在食品加工、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域已顯示出其重要的應(yīng)用價(jià)值。某興趣小組嘗試探究泡菜腌制過(guò)程中乳酸菌數(shù)量和亞硝酸鹽含量的變化，結(jié)果如圖?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問(wèn)題：
（1）乳酸菌在傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作中可用于

乳制品（或酸奶）的發(fā)酵

乳制品（或酸奶）的發(fā)酵

、泡菜的腌制等。泡菜制作過(guò)程一般需要密封發(fā)酵，原因是

乳酸菌為厭氧細(xì)菌，密封可為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境

乳酸菌為厭氧細(xì)菌，密封可為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境

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（2）某同學(xué)欲從新鮮的泡菜濾液中分離純化某種乳酸菌，首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)蚴?

泡菜濾液中乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落

泡菜濾液中乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落

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（3）發(fā)酵3天后，亞硝酸鹽含量呈下降趨勢(shì)，原因是

隨著發(fā)酵液中酸度增加，其它雜菌的繁殖受到抑制，導(dǎo)致亞硝酸鹽的生成量小于降解量

隨著發(fā)酵液中酸度增加，其它雜菌的繁殖受到抑制，導(dǎo)致亞硝酸鹽的生成量小于降解量

；除發(fā)酵時(shí)間外，影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素有

腌制方法、溫度高低、食鹽用量

腌制方法、溫度高低、食鹽用量

（答出兩點(diǎn)即可）。
（4）若采用活菌計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)泡菜濾液中乳酸菌的數(shù)量，為保證每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)在30～300個(gè)之間，則對(duì)發(fā)酵第4天的濾液樣品應(yīng)至少稀釋

10⁶

10⁶

倍。（每次涂布時(shí)，均取0.1mL菌液，滴加到培養(yǎng)基表面）