在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。某興趣小組查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖?；卮鹣铝袉栴}。

（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過

出芽

出芽

的方式大量繁殖。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在 18～25℃，原因是

18～25℃酵母菌的繁殖能力最強(qiáng)

18～25℃酵母菌的繁殖能力最強(qiáng)

。
（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是

無成形的細(xì)胞核

無成形的細(xì)胞核

。
（4）醋酸菌只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖所示的兩種發(fā)酵方法。
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng)，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B 兩層，每天只翻動(dòng)A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動(dòng)B層，再發(fā)酵15天。

為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是

方法二

方法二

，理由是

乳酸發(fā)酵即為乳酸菌無氧呼吸，分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸的過程

乳酸發(fā)酵即為乳酸菌無氧呼吸，分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸的過程

。
（5）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是

低溫能抑制微生物的繁殖

低溫能抑制微生物的繁殖

。