保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶生產(chǎn)中的兩種常用乳酸菌種，二者共生使牛乳快速發(fā)酵制成酸奶。研究者以一株保加利亞乳桿菌（記作A）和一株嗜熱鏈球菌（記作B）為實(shí)驗(yàn)材料，對脫脂乳進(jìn)行發(fā)酵，研究兩者共生機(jī)制以期提高酸奶品質(zhì)。
（1）發(fā)酵前先將A和B菌種接種到M17培養(yǎng)基中培養(yǎng)進(jìn)行活化，M17培養(yǎng)基的配方如下表所示，其中乳糖為菌種生長提供的營養(yǎng)成分是
碳源
碳源
。從物理性質(zhì)上劃分，該培養(yǎng)基屬于 液體
液體
培養(yǎng)基，判斷依據(jù)是 培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑
培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑
?；罨囵B(yǎng)過程應(yīng)控制的氧氣條件是 無氧
無氧
（填“無氧”或“有氧”）。
表M17培養(yǎng)基的配方
| 組分 |
蛋白胨 |
酵母提取物 |
牛肉膏 |
乳糖 |
抗壞血酸 |
MgSO4?7H2O |
β-甘油磷酸二鈉 |
| 含量 |
10.0g |
2.5g |
5.0g |
5.0g |
0.5g |
0.2g |
5g |
| 調(diào)節(jié)pH至7.0，定容至500mL |
（2）取等量活化好的A和B菌種分別接種到250mL發(fā)酵培養(yǎng)基中開始發(fā)酵，發(fā)酵培養(yǎng)基的成分應(yīng)為
脫脂乳
脫脂乳
。每隔2h取出發(fā)酵液，測定pH值和菌種數(shù)量，結(jié)果如圖1、圖2所示。據(jù)圖可知，數(shù)量增長更快的菌種為
A
A
，發(fā)酵過程中具有持續(xù)產(chǎn)酸能力的菌種是
B
B
。
（3）發(fā)酵過程中B代謝可產(chǎn)生大量丙酮酸、甲酸、葉酸等物質(zhì)，其中甲酸是嘌呤合成的前體物質(zhì)，葉酸是嘌呤和氨基酸合成的輔因子。將A和B菌種共同接種到250mL發(fā)酵培養(yǎng)基中，測定pH值和A、B菌種總量，結(jié)果如圖3所示。進(jìn)一步檢測發(fā)現(xiàn)，共同培養(yǎng)初期A的增長速度明顯高于單獨(dú)培養(yǎng)，結(jié)合上述信息分析其原因是
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)細(xì)胞增殖
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)細(xì)胞增殖
。16小時(shí)后，共同培養(yǎng)的菌種數(shù)量開始減少的主要原因是
共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)不足
共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)不足
。
