保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶生產(chǎn)中的兩種常用乳酸菌種，二者共生使牛乳快速發(fā)酵制成酸奶。研究者以一株保加利亞乳桿菌（記作A）和一株嗜熱鏈球菌（記作B）為實驗材料，對脫脂乳進行發(fā)酵，研究兩者共生機制以期提高酸奶品質。
（1）發(fā)酵前先將A和B菌種接種到M17培養(yǎng)基中培養(yǎng)進行活化，M17培養(yǎng)基的配方如下表所示，其中乳糖為菌種生長提供的營養(yǎng)成分是 碳源碳源。從物理性質上劃分，該培養(yǎng)基屬于 液體液體培養(yǎng)基，判斷依據(jù)是 培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑。活化培養(yǎng)過程應控制的氧氣條件是 無氧無氧（填“無氧”或“有氧”）。
表M17培養(yǎng)基的配方
| 組分 | 蛋白胨 | 酵母提取物 | 牛肉膏 | 乳糖 | 抗壞血酸 | MgSO4?7H2O | β-甘油磷酸二鈉 |
| 含量 | 10.0g | 2.5g | 5.0g | 5.0g | 0.5g | 0.2g | 5g |
| 調節(jié)pH至7.0，定容至500mL | |||||||
脫脂乳
脫脂乳
。每隔2h取出發(fā)酵液，測定pH值和菌種數(shù)量，結果如圖1、圖2所示。據(jù)圖可知，數(shù)量增長更快的菌種為 A
A
，發(fā)酵過程中具有持續(xù)產(chǎn)酸能力的菌種是 B
B
。（3）發(fā)酵過程中B代謝可產(chǎn)生大量丙酮酸、甲酸、葉酸等物質，其中甲酸是嘌呤合成的前體物質，葉酸是嘌呤和氨基酸合成的輔因子。將A和B菌種共同接種到250mL發(fā)酵培養(yǎng)基中，測定pH值和A、B菌種總量，結果如圖3所示。進一步檢測發(fā)現(xiàn)，共同培養(yǎng)初期A的增長速度明顯高于單獨培養(yǎng)，結合上述信息分析其原因是
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質的合成，促進細胞增殖
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質的合成，促進細胞增殖
。16小時后，共同培養(yǎng)的菌種數(shù)量開始減少的主要原因是 共同培養(yǎng)時菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質不足
共同培養(yǎng)時菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質不足
。
【答案】碳源；液體；培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑；無氧；脫脂乳；A；B；A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量，用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質的合成，促進細胞增殖；共同培養(yǎng)時菌種增殖較快，發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質不足
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：35引用：3難度：0.7
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