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淮揚菜的興起源于漕運。??隨著運河的開通，漕運的興盛，使得南來北往的客商云集在揚州一帶，江南經(jīng)濟日益發(fā)達，揚州飲食（即淮揚菜）隨之繁榮。
??宋朝慶歷八年，文壇巨匠歐陽修調(diào)任揚州太守。他宴請賓客，揮毫潑墨，書寫名篇，推動了淮揚美食和文化的結(jié)合，淮揚菜也逐漸變成了文人菜的代表。
??_______。因為黃河改道，京杭運河逐漸淤塞變淺，漕運日益困難。與此同時，在外海，海上運輸勢不可擋；在內(nèi)陸，一條條鐵路相繼開通。受此影響，1901年，清政府裁撤了漕運總督府，叱咤風(fēng)云千年之久的漕運黯然離場，成為歷史。漕運的停止也讓淮揚菜大受打擊，幾乎跌入低谷，一蹶不振。
??許多淮揚菜烹飪大師痛定思痛，努力為淮揚菜找到了新的出路，那就是改變了淮揚菜對食材的選擇。從以前的海參、鮑魚等山珍海味，變成了淮揚特產(chǎn)鱔魚、豆腐等平民食材。他們繼承了淮揚菜的精美和精細(xì)的特點，在刀工和火候上繼續(xù)精雕細(xì)zhuó _______、精益求精。在淮揚菜大師的努力下，淮揚菜終于走出低谷，重新回到巔峰。
（1）根據(jù)語境，為加點字注音或根據(jù)拼音寫出漢字。
淤塞

sè

sè

精雕細(xì)zhuó

琢

琢

（2）文中劃線句子有語病，請?zhí)岢鲂薷慕ㄗh。
（3）根據(jù)語境，在第4小節(jié)橫線處填寫一句恰當(dāng)?shù)脑?，使過渡更加自然。