如圖曲線①表示某種酶在，各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請回答下列問題：
（1）固化的常用方法有

物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法

物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法

。
（2）曲線②中，35℃和90℃的數(shù)據(jù)點是在

80

80

℃時測得的。
（3）該種酶固定化后運用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是

60～70℃

60～70℃

，原因是

此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時間

此溫度下酶具有高的催化活性，又能維持較長時間

。
（4）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是

創(chuàng)造無氧環(huán)境

創(chuàng)造無氧環(huán)境

。泡菜制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，影響亞硝酸鹽含量的因素有

溫度、食鹽用量、腌制時間

溫度、食鹽用量、腌制時間

（至少寫兩項）等。